ロータスレストは健康を共有する栄養を与える
米国環境作業部会 (EWG) は、洗剤や化粧品のスコアリングに加えて、消費者がどの食品が肥満、糖尿病、心臓血管疾患になりやすいかを知ることができるように、市場で販売されているすべての食品を対象としたスコアリング計画を立ち上げるというより野心的な取り組みを行っています。病気 病気、がん、その他の慢性的な健康上の問題。 EWGは、最高の食事は材料を選んで自宅で調理することであることは誰もが知っていると信じていますが、実際には既製の食品を買わないことは困難です。さらに、誰もが自然、オーガニック、全粒穀物、非遺伝子組み換えであると主張される食品を買おうとしますが、消費者が本物かどうかを見分けるのは困難です。さらに、同様の製品の栄養成分を読んで比較する忍耐力のある人はほとんどいません。多くの成分は言うまでもなく、私たちは単語の発音さえできません。 したがって、EWG は、アメリカのスーパーマーケットで一般的に見られる 80,000 種類の食品に対して、栄養価、食品成分 (添加物、保存料、化学汚染物質など)、および食品加工の方法と程度に応じて 1 ～ 10 のスコアを与えます。 、1 は最高スコアを意味し、10 は最低スコアを意味します。最高スコアの食品は、栄養成分が最も優れ、添加物やその他の化学物質の含有量が最も少なく、汚染の心配が最も少なく、食品加工の程度が最も低い（化学工場ではなく自宅のキッチンに近い）ものです。 EWG の厳格な採点基準によると、80,000 の食品のうち 1 ～ 3.5 ポイントの緑色光基準を満たしているのは 18% だけであり、57% の食品は黄色からオレンジ色の光基準の 4 ～ 7 ポイントの間にあり、25% が緑色光基準を満たしています。食品のポイントは 8 ～ 10 ポイントです。赤信号のポイントは基準を満たしません。消費者が携帯電話で Health Living アプリを使用している限り、食品のバーコードをスキャンするか食品名を入力することで、食品の EWG...
米国農務省は2014年に6,953品目の農産物について残留農薬調査を実施し、農産物のほぼ4分の3に146種類の異なる農薬が残留していることが判明した。洗った野菜や皮をむいた果物には一部が残ります。農薬を避けたい消費者の多くは、有機農産物を見つけることができず、買う余裕もありません。したがって、消費者は、残留農薬が最も多いリストまたは最も少ないリストから、残留農薬がより少ない農産物を選択したり、残留農薬がより多かった農産物については有機製品を選択したりすることができます。 残留農薬の多い上位12位 以下の表は、残留農薬の多い農産物上位 12 位を示しています。 検査されたイチゴ、桃、ネクタリン、リンゴの 98% 以上に少なくとも 1 種類の残留農薬が含まれていました ジャガイモは平均して、重量あたり最も多くの農薬を含んでいます。 ブドウとピーマンのサンプルは最大 15 種類の残留農薬について検査されました イチゴのサンプルは最大 17種類の残留農薬について検査されました 次の表は、残留農薬が最も少ない農産物の上位 15 品です。 アボカドは残留農薬が最も少ない農産物であり、アボカドサンプルのうち残留農薬が検出されたのはわずか 1% でした パイナップルの 89%、パパイヤの 81%、マンゴーの 78%、キウイの 73%、マスクメロンの 62% からは残留農薬は検出されませんでした。 残留農薬が最も少ない上位 15 の農産物には、 4 つを超える残留農薬が検出されませんでした。 残留農薬の最も少ない上位 15 の農産物のうち、 2 つ以上の残留農薬が検出されたサンプルはわずか 5%...
今日は、同じく健康志向の友人たちに、アメリカの非営利環境保護団体である EWG (Environmental Working Group) を紹介したいと思います。 EWG の使命は、市民運動と消費者の選択を促進する画期的な教育と研究を通じて、市民がより健康的な環境でより健康的な生活を送れるようにすることです。したがって、 EWG は、米国のほとんどの消費財、食品、化粧品について独自の試験と研究を実施し、特定の健康および環境基準に従ってA 、 B 、 C 、D、およびF (不合格) スコアを与え、それらをリストします。 Web サイト (www.ewg.org) で。
したがって、消費者が特定の米国の家庭用消費者製品を使用する際に健康上の懸念があるかどうかを確認したい場合、 EWG の Web サイトで製品を直接検索できます。たとえば、家庭用洗剤を検索したい場合は、 URL http://www.ewg.org/guides/cleaners/を入力し、Web サイトの中央にある虫眼鏡の後に洗剤の名前を入力します。たとえば、検索する製品として、コストコで購入した「Cascade Dishwasher Detergent Gel」と入力し、[検索] を押します。
結果として得られる評価は、不合格の F であるように見えます。右側の棒グラフは特定の項目のスコアの高低を表しており、灰色のバーが長いほど健康または環境への懸念の度合いが高いため、スコアは低くなります。この製品に関する限り、皮膚のアレルギーや刺激、環境汚染については中程度の懸念があり、生物の発生と生殖における毒性については高い懸念があります。したがって、Web サイトではF のスコアを与え、消費者にこの製品の購入を推奨しません。
以下にEWG の主要な商品検索サイトをいくつか紹介しますので、健康志向の消費者は自宅で商品の評価をチェックしてみてはいかがでしょうか。クリーナーhttp://www.ewg.org/guides/cleaners/化粧品http://www.ewg.org/skindeep/食べ物http://www.ewg.org/goodfood/日焼け止め製品https://www.ewg.org/sunscreen/
有名な海外の健康ウェブサイト motherearthliving.com は、避けるべき洗濯洗剤に含まれる化学成分のリストをまとめ、これらの化学成分の健康被害と、それらが洗濯洗剤にどのように一般的に含まれるかを説明しています。時間があるときに、洗濯洗剤、染み抜き剤、柔軟剤、乾燥機用シートのラベルをチェックして、これらの化学成分が含まれているかどうかを確認してください。 原文は次の場所で公開されました: http://www.motherearthliving.com/laundry-chemicals-to-avoid-zmez12mazsie.aspx
外国の食品乾燥機のレシピは、外国の果物の乾燥時間だけが記載されていることが多いのですが、台湾独特の果物を乾燥させるのにどれくらい時間がかかるのでしょうか?自分で実験する必要があります。筆者はここ5年ほど海外に住んでいますが、台湾の初夏にたくさん食べられるライチ、マンゴー、紅梅が一番恋しいのですが、ここ5年は食べていません。その結果、今年は3月の異常気象の影響で、ライチとマンゴーの生産量が昨年の5分の1以下となり、価格も高騰しており、生で食べるにはあまりにも高価だ。たぶん変なおじさんしか買わないでしょう、ドライフルーツ。
均等に乾燥させるため、ライチ、マンゴー、紅梅は皮をむいて種を取り除き、ライチは広げて平らにし、マンゴーと紅梅は薄切りにしました。ステンレス製のグリッドは掃除が簡単ですが、乾燥時に果物の繊維がくっつくのを防ぐために、果物の下にアルミホイルまたはクッキングシートを敷くのが最善です。比較のため、今回は乾燥時の酸化と黒変を避けるためレモン汁に浸しませんでしたが、次回はレモン汁が色や味に与える影響を実験する予定です。
私はいつも夕方8時頃から乾燥を始めますが、温度は一般的なドライフルーツの標準温度である57℃、時間は12時間に設定しています。翌朝8時、ドライフルーツの湿度を手で触って試してみると、面白いことに、各ドライフルーツの厚みはほぼ同じなのに、まだ完全に乾いていない部分があるのです。乾燥させた。先に完成したドライフルーツを乾燥工程で乾燥させすぎないように、まず乾燥度が基準に達したところでドライフルーツを取り出します。
この実験の最後に、 57 °Cの温度で合計 24 時間乾燥させました。紅梅は乾燥時間が最も短く、平均12時間程度で革のような状態まで乾燥させることができます。 2番目に時間がかかるのがマンゴーで、市販のドライマンゴーが乾燥状態に達するまでに約18時間かかります。ライチは最も時間がかかり、 24時間乾燥させても、ライチの果肉のごく一部にはまだ水分が残ります。レモン汁の恩恵がないと、果実の色が少しくすんでしまいます。
自分で料理をするのが好きな人にとって、調理方法はシンプルであればあるほど難しくなりますが、ステーキがその良い例です。きめの細かいステーキは、少し塩を加えるだけでとても美味しくなります。しかし、外はカリカリ、中はピンク色のステーキを、肉汁がにじみ出さずに揚げるのは非常に難しい。
ニューヨークの有名なピーター ルーガー ステーキハウス、現金のみ
ステーキの焼き加減を制御するために使用される伝統的な科学的方法は、ステーキの中心にプローブを挿入した温度計で温度を測定することです。下の写真に示すように、必要な焼き加減が中程度（従来の 5 分調理）の場合、ステーキを揚げたり焼いたりしているときに温度計の温度が 60 ～ 65 度に達したら、すぐにステーキを取り出す必要があります。
さまざまな調理済みステーキの中心温度と伝説
温度制御によってステーキの焼き加減を制御する方法は非常に正確ですが、実際にはいくつかの欠点があります: まず、調理方法がオーブンにのみ限定されること、温度がより不均一であり、あまり優れた焼き加減ではないことです。使いやすい。ステーキを焼くためにオーブンを使用する場合でも、設定温度に達するまでは常にオーブンのそばにいる必要があります。
オーブンで使用するプローブ型温度計もWi-Fi経由で携帯電話に接続可能
ただし、予算の制限がない場合は、上の写真の温度計が、Wi-Fi経由で携帯電話に接続されたアプリを通じて、現場にいない人に所定の温度に達したことを通知します。ミーレの最高級オーブンには自動肉焼きプログラムもあり、ワイヤレス温度プローブを使用して温度を自動的に制御し、温度が完了すると自動的に電源がオフになります。
上記の方法は面倒だと思うなら、真空調理法によるステーキ調理が完璧な解決策になります。まずはコストコか牛肉専門店に行ってプライムステーキを買います、写真の中で一番高価なフィレ肉だと1枚10ドルくらいです。グレープシードオイル（または発煙点の高い他の植物油）を数滴とローズマリーの小枝を真空バッグに加え、掃除機で吸い取るだけです。
ミディアムレア（ミディアム）を例に、60度で45分焼き、ステーキを取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取り、フライパンに油を少々（鉄鍋が良い）入れて両面焼きます。高温で30〜60秒間焼き、グレービーソースを密封します（ステーキの厚さに応じて、片面を揚げたら反対側を裏返すことを忘れないでください。何度もひっくり返さないでください）。火を止めて傾けます。鍋に油を集中させて鍋の隅に油を集中させます。 ステーキの側面をそれぞれ10〜15秒ずつ温めて焼きます。ほら、美味しそう?
透き通ったステーキは真空調理法で自宅で調理することもできます
良いステーキは、塩を加えさえすればとても美味しいです。モダニスト料理では、下の写真にあるマルドンの英国フレークシーソルトを強くお勧めします。これは、ヨーロッパと米国の多くのトップステーキハウスの指定塩でもあります。1パックわずか10ドルです。台湾でも買えますよ。
有名なマルドンのフレーク状の海塩、ステーキに振りかけるのに最適
食品乾燥機を購入した後は、乾燥させるものを探すのが待ちきれません。準備が最も簡単なのは、もちろん果物です。当初は自宅の冷蔵庫を長期間冷凍し、醜い果物や半分腐った果物はすぐに乾燥機に入れるつもりでしたが、幸いにもネットのレシピを読んで下調べをしました。乾燥は食品のエキスを濃縮する工程で、乾燥中に食品の水分が75％以上失われるため、乾燥した製品は元の食品の4倍以上の風味と味が得られます。つまり、氷が長すぎて腐ったり発酵したりして元の果実の味が物足りない場合、その味も乾燥工程で4倍以上に増幅されてしまうのです。したがって、良いドライフルーツ製品を得るには、最も新鮮で、最も甘く、最高品質の果物を使用して焼く必要があり、濃縮された風味が最高になります。
果物の種類によって水分や繊維の成分が異なり、乾燥温度や乾燥時間も異なります。下の写真は、さまざまな種類の果物の乾燥適性と、エクスカリバーが示す推奨乾燥温度と時間を示しています。乾燥時間は現地の湿度レベルに応じて調整されますが、台湾の湿度はほぼ常に 100% に達するため、最も長い乾燥時間を選択する必要があります。
果物の皮には水分の蒸発を防ぐワックスやペクチンが含まれているため、皮付きの果物（ブドウやトマトなど）を乾燥させる場合、通常は沸騰したお湯に短時間入れて表面のフィルムを剥がす必要があります。乾燥効率を高めるため。一般に、皮をむいて乾燥させる必要がある果物は、乾燥効果が最も高くなるように、薄いスライスに切るのが最適です。また、果物は加熱すると酸化して黒くなりやすいのですが、乾燥前にレモン汁を浸しておくと、表面の酸化を効果的に抑えることができ、ドライフルーツ本来の色を保つことができます。また、ドライフルーツは皮のような質感になり、サクサク感がなくなります。市販されているカリカリとしたドライフルーツやドライ野菜は油で揚げたもので、純粋なドライフルーツや野菜に比べて脂肪分やカロリーが非常に高く、健康食品としては不向きです。
Shuwei 調理機を手に入れたばかりのほとんどのユーザーと同様に、私の最初の実験はゆで卵でした。ゆで卵に関しては、以下の有名な「卵チャート」も参照する必要があります。このグラフをデザインした私の元上司と同姓同名のデビッド・アーノルド氏は、ニューヨークのインターナショナル・カリナリー・センターの調理技術責任者で、おいしいゆで卵を追求するために何百回もの実験を重ね、ついに完成しました。この卵チャートは、さまざまな温度で調理されたゆで卵の様子をまとめたものです。
さまざまな温度で調理されたポーチドエッグの種類 (出典: dimityjones.com )
ほとんどの西洋人のシェフは卵を62.5度でゆでることを好みます。ゆで卵はエッグベネディクトと同じくらいの火加減で、黄身と白身が固まり始めています。ただ、個人的には卵白が生煮えのゆで卵はあまり好きではないので、表に倣って初めて上の写真の68度卵を作ることにしました。
まず、卵を用意します。私のようにもっと調理された卵白が好きな場合は、卵の殻が割れないように、右下の卵カッターの左側にある爪を使って卵の殻に穴を開けることもできます。調理された卵白には中身がありません。気泡によってできた空洞。
Anova のグラフィカルで直感的なタッチ インターフェイスはシンプルで、メイン画面が左上にあります。まず「Set Temp」を押すと、画面右上に数字ボックスが表示され、数字を押すごとに前にジャンプします。十の位を 6 に、一の位を 8 に押してから、チェックマークを押してメイン画面に戻ります。次に、「時間を設定」を押して左下の画面にジャンプします。左側の 2 つのデジタル四角形は時間、右側は分 (5 分単位) なので、2 番目の四角形の 1 を押します。これは 1 を意味します。調理時間の時間。チェックマークを押してメイン画面に戻った後、もう一度「開始」を押すとShu Weiが起動し、LCD画面が右下隅に現在の温度と残り時間を示す画面にジャンプします。
調理時間を1時間に設定したら、あとは自分の好きなように調理してください。時間が経過すると、ビープ音が鳴り、自動的に電源が切れます。ただし、すぐには水温が下がらないので、茹ですぎを防ぐために、すぐに卵を取り出すか、すぐに冷水（氷水の場合は卵の殻が剥きやすくなります）を加えて卵の温度を下げてください。ゆで卵は下の写真です。上の卵の写真よりもタンパク質の形成が少ないようです。そのときになって初めて、私は間違いを犯したことに気づきました。1 時間の調理時間は、卵を室温の水に入れて 1 時間加熱するのではなく、卵を加える前に水を 68 度に加熱することです。
しかし、見た目はまだ外国人のように見えますが、私はやはり日本のラーメンに半熟卵を合わせて食べるのが好きなので、インターネットでその方法をググって実験してみました。 87.7度の真空調理器で10分間調理した後、水3、醤油1、みりん1の割合で2〜3日間冷やし、下の写真の半熟卵が完成します。うーん、本当にラーメン屋の味がする…。
次回はステーキの実験を紹介します。
食品乾燥機の価格帯は50ドルから2,000ドルですが、機能的な違いは何ですか?実は食品乾燥機の構造はとてもシンプルで、ただの低温オーブンなので機能によって価格が決まります。次の要因:
機械構造 安価な食品乾燥機は乾燥温度が高くないため、機械自体の構造の耐熱性や剛性が高くなく、外殻、内面、天板のほとんどがプラスチック素材でできています。一部の素材が金属やステンレスにアップグレードされると、その価格はますます高くなります。通常、トップの商用モデルはすべて100%食品グレードのステンレス鋼で作られています。乾燥温度は80 ℃を超えませんが、長期間の焼成後、果物に含まれる酸性度や酵素によってプラスチック材料が必然的に分解され、部分的に乾燥果物に組み込まれます。健康と衛生上の理由からドライフルーツを自分で乾燥させることにした消費者は、当然のことながら、その過程でプラスチック原料や可塑剤を食べたくありません。したがって、健康の観点から、私は食品グレードのステンレス製の食品乾燥機のみを使用することを選択します。
また、機械のドアハンドルの密閉度も製造コストを決める要素の一つです。ドアの密閉度が高いほど、機械内の熱の損失が少なくなり、乾燥温度がより安定し、比較的省エネになります。また、乾燥工程終了後はドアパネルを密閉することで香りが広がり、招かれざる客のアリやゴキブリなどが侵入して大切な完成品を汚すことも防ぎます。
タイミングと温度設定装置<br>食品乾燥機の価格が高くなるほど、タイミングと温度設定装置はより正確になり、温度は段階的に調整でき、時間は1分から120時間まで設定できます。正確な制御により、さまざまな温度や湿度でのさまざまな果物、野菜、肉の乾燥の程度を簡単に制御できます。逆に、安価な乾燥機は温度と時間の設定がツマミ式のみで、使用中に実際の乾燥温度や残り時間を把握するのが難しい、ツマミ式のタイマーはあまり長く設定できない、定期的にリセットする必要がある場合がある乾燥中の時間。実際の乾燥効率にも影響します。
循環ファン より適切に設計された乾燥機には、内部に循環ファンが装備されているため、乾燥熱が機械内の各ブロックにより均等に分配され、乾燥機の各棚にあるドライフルーツの乾燥度がより均一になります。
著者は健康状態に対して高い要求を持っているため、乾燥プロセス中に不必要なプラスチック成分による食品の間接的な汚染を避けるために、最初の選択肢は 100%ステンレス鋼です。下調べの結果、エクスカリバーの家庭用最上位モデルであるEXC10ELを選びましたが、機械全体がステンレス製で、内部に循環ファンがあり、LCDデジタルタイミングと温度制御機能が付いています。ドアパネルは密封されていませんが、完成品が乾燥後すぐに取り出せるのであれば、密封の有無はあまり問題になりません。
低温浸漬調理用ポリ袋での真空包装の目的は主に、調理中に食品本来の汁や香りが失われるのを防ぎ、食品の酸化度を下げること、また真空圧力を利用して調味料の吸収を促進することです。そして食材の調理効果を高めます。 ただし、Shu Simmer の調理に真空包装は必須のオプションではなく、Shu Simmer のレシピ本には、一般家庭に真空包装機がない場合は、一般的なジップロックの密閉可能なビニール袋を直接使用して食品を包装することが推奨されています。袋に入れて水で茹でます。もちろん、袋の中にはまだ少量の空気が残っているため、袋内の食品によって生じる圧力には限界があります。 真空調理食品の包装にジップロックを使用する (出典: sirenseasa.com) 一般的なフードセーバーのような家庭用の簡易真空包装機は、台湾のコストコでも販売されているベーシックモデルで80ドル程度で、ビニール袋のもう一方の端を機械に入れて真空にして密封します。 Shu Weiを使用する前にこの機械を使用したことがありますが、主な目的は、焙煎したてのコーヒー豆を真空パックして保管し、コーヒー豆の新鮮な風味を長持ちさせることです。もちろん、我が家にあるクコやリュウガンなどの南北グッズもパッケージ化されています。 Foodsaver 真空パック機 (出典:costcocouple.com) ただし、この機械の欠点は、包装袋を真空にする際、袋内のステーキ肉汁や調味料などの水分を吸い出すため、液体を含むものは包装できないことです。非常に汚い 機械にスプレーすると、湿気で袋の口が密閉できなくなります。そのため、水分の多い煮物や液体で味付けする場合にはあまり適しません。また、フードセーバーの包装袋は特殊な質感設計が必要なため、他の真空包装方法に比べて消耗品のコストが高くなります。 一般的にスーパーマーケットや食品業界、精肉店などで使われている業務用真空シーラー（チャンバーバキュームシーラー）の内部には箱状の空間があり、全体を真空にします。食品袋内と外の圧力は同じなので、袋内に液体が入っていても袋内を真空に吸引して密封することができます。煮込んだ食材の味付けに液体を使用することが多いシェフには、真空タンク包装機が最適です。しかし、これらの業務用マシンは重量が 50kg 以上と大きく、価格も非常に高価で、たとえばほとんどのレストランで一般的に使用されているオランダの有名メーカー、ヘンケルマンのマシンの価格は少なくとも 3,000 ドル以上です。 ヘンケルマン真空スロット包装機 (出典: henkelman.com) 数年前、米国の真空タンク包装機の大手メーカーであるVacMaster社がついに家庭用モデルVP112を発売し、体積を61×41×23cmに、重量を24kgに減らし、価格を799ドルに下げた。家庭ユーザーの間で買い替えの波を巻き起こし、好評を博している。最近、VacMaster は新しい家庭用モデル VP115 と VP120 を発売し、VP112 の価格は 595 ドルに値下げされました。 最後に、調理用の水に浸したビニール袋の安全性についてお話したいと思います。実はこれ、私がシューシマーの料理に踏み出すのをためらっていたときの悩みのひとつでした。おいしい食べ物は重要ですが、調理プロセス中に食べ物に溶けたプラスチック分子を食べますか? 別の有名なブロガーのミシェル・タムはかつて、この問題について議論する記事 (リンク) を書きました。彼女の記事を読んで数日間下調べした結果、上記のジップロック、フードセーバー、バクマスターの真空包装用ビニール袋はすべてビスフェノールAを含まないポリエチレン製（BPAフリー、リンク先参照）という結論になりました（ポリエチレン）、ポリエチレンが軟化して分解する温度は摂氏 90.5 度です。煮る場合はその温度をわずかに超える温度で調理されるため、一見すると安全であるはずです。さらに、Foodsaver...
台湾はフルーツ王国で、夏はフルーツが豊富に揃う季節でもあり、スーパーや宅配を利用して生産者から箱単位でフルーツを買うのが人気です。たくさんの果物が同時に熟した場合は、血糖値やカロリーの上昇を恐れて全部食べたり、冷蔵庫に入れたりするほか、ドライフルーツとして保存するのも良い方法です。
ドライフルーツは果物の水分の 75% 以上を除去するため、果物のサイズが大幅に小さくなり、持ち運びや保管が容易になります。米国のブリガムヤング大学の研究によると、ドライフルーツは、乾燥工程で水分が減少し、微生物が繁殖できないようにアルカリ度が高まるため、適切な湿度と保管条件下で腐敗することなく30年以上保存できるそうです。体積は大幅に減りますが、果実本来のビタミン、ミネラル、栄養素、酵素は100％保持されており、濃縮乾燥の過程で風味が大幅に向上します。ドライフルーツは、暑い季節でも持ち運びや保管が簡単で、軽量で、新鮮な状態を保つ必要がありません。数日間にわたる登山やキャンプ活動、または長期にわたるアウトドアスポーツに従事している場合、エネルギーとビタミンCの補給源としてドライ フルーツが第一選択となることは間違いありません。また、ドライフルーツも重要な製菓材料であり、製パン機でパンやケーキを作る際に適切なドライフルーツを加えることで、最終製品の風味と味が大幅に向上します。
しかし、市場で販売されているドライフルーツの生産環境、工程、包装資材、保管状態、衛生状態などを把握することは困難です。商業的に販売する場合、ドライフルーツに砂糖やサッカリンなどの化学添加物、着色料、保存料が添加されているかどうかを管理することも困難です。ドライフルーツを楽しむ過程で健康汚染がないよう、実験して自分で作ってみることにしました。このとき、食品乾燥機を導入する時が来ました!ほとんどの消費者は自宅にオーブンを持っています。なぜ食品乾燥機が必要なのかと疑問に思うかもしれません。この質問に答えるとき、私たちはドライフルーツの伝統的な作り方を見直してみましょう。初め。
写真提供: トリップアドバイザー
ほとんどの伝統的なドライフルーツは、足場、わら、または地面の上に置かれ、水分を除去するために一定期間太陽にさらされますが、太陽にさらされている間の温度と露出した表面が吸収する温度は約 40 ～ 60°C です。それは低温で長いプロセスです。家庭用オーブンでも60℃以下の温度で焼くことができない限り、通常のオーブンでは150℃以上の高温で果物を乾燥させ、その後の果物を乾燥させる高温処理中にビタミンや栄養素が失われる可能性があります。高温で焼くと酸化しすぎて味や風味が変化したり、ドライフルーツの色が濃くなったり黒くなったりすることがあります。一般的な食品乾燥機は30〜80℃の温度設定と数日間のタイミング機能により太陽に近い乾燥方法を実現できるため、家庭でドライフルーツや野菜を作るのにも最適です。ぎくしゃくした。
次の記事では、一般的なフードドライヤーのブランドと機能、そして私の購入体験を紹介します。
歯磨き粉に含まれる他の成分を調べてみましょう。
プロピレングリコールプロピレングリコールは主に溶剤、可塑剤、吸水性保湿剤、防腐・抗菌剤、補助有効成分浸透剤、皮膚軟化剤・溶解剤として使用されており、歯磨き粉のほか、日常使用の軟膏、フェイスマスク、化粧品や保湿ローションなど…この成分をご覧ください。しかし、プロピレングリコールは皮膚を刺激して脱脂する可能性があり、炎症、アレルギー、接触皮膚炎を引き起こす可能性があります。皮膚アレルギー、過敏症、皮膚炎の既往がある場合は、可能な限り使用を避けてください。
カラギーナンカラギーナンとも呼ばれ、海の紅藻から抽出される多糖類で、凝固、増粘、乳化、保水などの目的で、アイスクリームやソースなどの食品、歯磨き粉、衛生用品などによく使われています。カラギーナンは分子が小さいため人体に吸収されず、腸の細胞に吸入されると分解されずに腸の細胞を壊死させることが多く、消化器潰瘍やがんの原因となる可能性があるため、過剰摂取は避けてください。
サッカリンナトリウムつまり、サッカリンは動物実験で膀胱がんのリスクがあるという理由で、かつては多くの国で禁止されていたのです。 2001 年に米国食品医薬品局(FDA) がサッカリンの禁止令を廃止した後、サッカリンは再び一般的な食品添加物となり、主に虫歯のリスクを高めることなく甘味を改善するために歯磨き粉の成分に使用されています。最新のFDA報告書では、サッカリンには重大な発がんリスクがないことが示されていますが、私は個人的には避けています。
雲母 天然鉱物である雲母石の微粉末で、歯の表面を研磨する研磨剤として主に歯磨き粉に使用され、歯の表面に光沢を与え、真珠光沢のある化粧品にもよく配合されています。 。
二酸化チタン天然鉱物から抽出された白色化合物は、主に白色塗料、顔料の白色源、化粧品の日焼け止め成分として使用されます。主に歯を白くするための歯磨き粉の漂白剤として使用されます。二酸化チタン自体には毒性はありませんが、その超微粒子が動物実験で肺に沈着し、肺がんのリスクを引き起こす可能性があります。
コスメティックブルー1号顔料（FD&Cブルー1号）米国FDAは、動物実験での発がんのリスクを理由に、すべての食品へのこの色素の使用を禁止しており、避ける必要があります。
炭酸カルシウム石灰石、大理石、貝殻の主成分であり、カルシウムタブレットの一般的な成分でもあり、歯磨き粉の歯を削る研磨剤として使用されます。
ココ硫酸ナトリウムココナッツオイル由来のラウリル硫酸ナトリウム
重炭酸ナトリウムそれが重曹の化学式です。
水酸化ナトリウム塩の化学式です。
結論は：私たちが歯を磨くときに実際に胃の中に飲み込む歯磨き粉の割合はそれほど多くありませんが、このため食品医薬品局も歯磨き粉に添加できる化学成分に対して食品よりもはるかに寛容な態度をとっています。しかし、人間の口腔は全身の中で最も吸収力が強い部分であり、歯磨きや口すすぎの際に、これらの有害物質は口腔内や歯肉を通して容易に全身に吸収されてしまいます。それでは、今夜歯を磨く前に、歯磨き粉の裏側に目を向けて、その成分を調べてみましょう。
調理機械の制御に使用される機器の元の名前は、熱浸漬サーキュレーターです。その基本構造は実にシンプルで、実はプログラム可能な電動スプーンであり、タイミング機能に加えて、精密な温度制御チップを使用して水温を感知し、電動スプーンのパワーを随時調整することができます。モーターブレードが容器内に水の流れを作り、水の温度に温度差を生じさせません。あなたがエレクトロニクスの専門家であれば、食品ブログ Seattle Food Geek の著者である Scott Heimendinger のように、75 ドルで自分で作ることもできるかもしれません。彼のブログでは、DIY プロセスも紹介しています ( 参考リンク)。 DIY 浸漬サーマルサイクラー (画像クレジット:seattlefoodgeek.com ) 2009年以前は実験器具製造を専門とするPolyscienceという1社のみが実験室と同等の高精度を備えたSimmer Cooking Machineを市場に出していたが、その価格は1,200ドルと高価だった。そのため、本機を購入するユーザーのほとんどは大手高級レストランです。 Polyscience はモデルの選択肢が最も豊富です (出典: Cuisinetechnology.com) 2009年、健康志向のイーデス医師数名が初めて家庭市場向けにSous Vide Supremeを設計した。これは精密なスロークッカーに似た479ドルの家庭用マシンで、調理食品を置くために設計された棚はポリサイエンスマシンほど正確ではない。しかし、それはより使いやすく、追加の調理容器を探す必要はありません。しかし、欠点は、機械内部に循環ブレードの設計がないため、鍋内の異なる位置の温度に上下の差が生じると一部のネットユーザーが不満を述べていることです。 電気調理器のように見えるSous Vide Supreme (画像クレジット: sousvidesupreme.com) 今年8月、75元のDIY浸漬サーマルサイクラーを設計したブロガーのスコット・ハイメンディンガー氏は、有名なクラウドファンディングウェブサイトKickstarterで199ドルの商用製品Sansaireを公開した。次のビデオは彼のアイデアを説明している デザインコンセプト、この製品はすでに予約受付中ご注文は可能ですが、11月18日まではご利用いただけません。 Sansaire より 1 か月遅れて、Polyscience の機器の競合他社である Anova も、インターネットを通じて...
近年の食品の安全性の問題により、誰もが食品添加物に対してより警戒するようになりました。食品医薬品局は食品に対する表示要件を厳しくしており、国民は普段自分が口の中で何を食べているかを確認することに、より多くの時間を費やすことになるでしょう。天然物か化学物質か。原材料はその中の食品に添加されます。しかし、あなたが毎日食べる歯磨き粉には、天然成分または化学成分が添加されていることに気づいていますか?私たちは化学成分を摂取しないように健康上の理由から天然成分に注意を払っていますが、歯磨き粉から化学成分を摂取しているのでしょうか?食べ返すべき化学原料?
下の写真は、市販されている国際トップブランドの歯磨き粉のパッケージに記載されている成分を、純粋な天然歯磨き粉を重視する外国と比較したものです。次のページでは、これらの成分を中国語に翻訳し、各成分の出所、機能、健康への影響を一つずつ分析していきます。
フッ化ナトリウム 歯磨き粉やうがい薬の重要な成分であり、主に虫歯予防に含まれるフッ素元素が使われており、水道水にも微量のフッ素化合物が添加されています。しかし、フッ素は有毒元素であり、過剰摂取はフッ素症を引き起こす可能性があり、特に6歳未満の子供は胃が未熟でフッ素を過剰に吸収しやすいため、この成分を含む歯磨き粉の使用は避けるべきです。
トリクロサンこれは洗剤などによく使われる抗菌・防腐成分で、それ自体毒性の強い殺虫剤であり、大量に体内に残るとホルモンバランスの異常や腫瘍を引き起こす可能性があります。さらに残念なことに、水道水に添加された塩素と結合してクロロホルム(トリクロロメタン)が生成され、皮膚から吸入すると長期的にはうつ病、肝機能障害、さらには癌を引き起こす可能性があります。歯磨き粉にこの成分が含まれている場合は、使用を避けてください。
水和シリカ主に歯を白くするために使用される研磨剤ですが、時間が経っても分解されず、歯のエナメル質を損傷する可能性があります。
グリセリングリセリンは動植物から抽出できるほか、化学合成もでき、主に保湿、甘味、防腐などの目的で化粧品に配合される一般的な成分です。しかし、一部の研究では、歯の表面を覆い、ミネラルの吸収を妨げ、歯の自己治癒機能に影響を与えると考えています。
ソルビトールこれは自然界に存在する糖アルコールの代替糖ですが、工業生産ではコーンシロップから抽出されることがよくあります。主に甘味や保湿を目的として使用されますが、過剰に摂取すると下痢を引き起こす可能性があります。
PVM/MA コポリマー (PVM/MA コポリマー)乳化安定剤や保水剤として化粧品によく使用されるが、皮膚や目に刺激性がある。
ラウリル硫酸ナトリウム 食器用洗剤の主成分であり、個人用スキンケア製品や家庭用洗剤の 95% に含まれています。高用量を摂取すると、粘膜、上気道、目、皮膚を刺激する可能性があり、呼吸器系でアレルギー反応を引き起こす可能性があり、また口腔潰瘍を誘発して悪化させ、曝露されると口腔粘膜の乾燥、微小亀裂、歯のアレルギーを引き起こす可能性があります。寒さに。歯磨き粉にこの成分が含まれている場合は、使用を避けてください。セルロースガム通常、植物から抽出され、食品の増粘剤および均質化剤としてよく使用されます。食後にアレルギーを引き起こす人はほとんどいません(続く)
以前、私は仕事に時間を費やしすぎて、外食が多かった結果、「グループ化によって体に害が及んだ」のです。近年、食の安全に関する事件が多発していることから、自分で料理をするときの食材選びこそが健康を守る最大の保障であると痛感しました。
私は長年食べ物を食べてきましたが、高級レストランで人気の真空調理法というフランスの調理法を初めて知ったのは、数年前に有名なグルメブロガーの友人の記事からでした。真空とはフランス語で「真空」という意味ですが、中国語では「真空低温調理」と訳され、食材に味付けをして真空パックし、精密な実験器具を使って温度を制御して調理することです。水温80℃以下で長時間水中に放置する。この方法によってのみ、新しいフランス料理のステーキ、鳩の胸肉、魚などは、さっと揚げてローストされた、薄くカリカリとした皮の下で、5〜7度の焼き加減と均一で柔らかい肉の色を持つことができます。
左側が通常の調理方法、右側が真空調理法です (写真提供: Modernist Cuisin)
Shu Weiはとてもファッショナブルで、調理結果を科学的に正確に制御できるのは工学者の血が流れている私にとっては非常に魅力的ですが、市販の真空包装機は高価で、1セット2ドルかかります。自動温度制御付きの水温コントローラーは専門の科学機器会社のみが製造しており、価格も 1 ～ 2,000 ドルです。そのため、Shu Yaoは長年にわたって海外で開発されてきましたが、レストランでのみ使用され、一般家庭には浸透していませんでした。
商用真空ビデオモデル (出典: Polyscience)
2011 年、アメリカの出版業界で大きな出来事が起こりました。数学、宇宙物理学、計量経済学および計量経済学の学位を取得し、マイクロソフト社の最高技術責任者を退いたネイサン・ミルヴォルド博士が、一連のレシピ本「Modernist Cuisin: The Art」を出版しました。そして料理の科学。この5冊セットのレシピ本は最大2,400ページ、価格は625ドルで、写真集の仕様と科学的な視点でファッショナブルな分子料理の作り方を解説している。退職した億万長者で料理好きのマニアが無償で出版したこの一見簡単に売れる料理本はベストセラーとなり、国内に分子ガストロノミーの波を巻き起こした。この本の中で真空調理法が多用されているため、間接的に真空調理法が一般家庭のキッチンに浸透する原因にもなりました。
モダニズム料理の美しいサンプル画像 (画像クレジット: Modernist Cuisin)
煮込み料理への一般の関心が需要に変わり始めたことから、各メーカーも家庭用の低温調理機や真空包装機の開発、量産による低価格化を進めている。ということで、2013年、キッチンオタクの私にとって最も興奮した出来事は、あるメーカーがついに200元相当の家庭用低温調理機を発売したことだ。次の記事では、これら 2 台のマシンと私の購入プロセスについて説明します。
