My Shu Simmer Sousvid Experiment (5) ステーキ

温度制御によってステーキの焼き加減を制御する方法は非常に正確ですが、実際にはいくつかの欠点があります: まず、調理方法がオーブンにのみ限定されること、温度がより不均一であり、あまり優れた焼き加減ではないことです。使いやすい。ステーキを焼くためにオーブンを使用する場合でも、設定温度に達するまでは常にオーブンのそばにいる必要があります。

オーブンで使用するプローブ型温度計もWi-Fi経由で携帯電話に接続可能

ただし、予算の制限がない場合は、上の写真の温度計が、Wi-Fi経由で携帯電話に接続されたアプリを通じて、現場にいない人に所定の温度に達したことを通知します。ミーレの最高級オーブンには自動肉焼きプログラムもあり、ワイヤレス温度プローブを使用して温度を自動的に制御し、温度が完了すると自動的に電源がオフになります。

上記の方法は面倒だと思うなら、真空調理法によるステーキ調理が完璧な解決策になります。まずはコストコか牛肉専門店に行ってプライムステーキを買います、写真の中で一番高価なフィレ肉だと1枚10ドルくらいです。グレープシードオイル（または発煙点の高い他の植物油）を数滴とローズマリーの小枝を真空バッグに加え、掃除機で吸い取るだけです。

ミディアムレア（ミディアム）を例に、60度で45分焼き、ステーキを取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取り、フライパンに油を少々（鉄鍋が良い）入れて両面焼きます。高温で30〜60秒間焼き、グレービーソースを密封します（ステーキの厚さに応じて、片面を揚げたら反対側を裏返すことを忘れないでください。何度もひっくり返さないでください）。火を止めて傾けます。鍋に油を集中させて鍋の隅に油を集中させます。 ステーキの側面をそれぞれ10〜15秒ずつ温めて焼きます。ほら、美味しそう?

透き通ったステーキは真空調理法で自宅で調理することもできます

良いステーキは、塩を加えさえすればとても美味しいです。モダニスト料理では、下の写真にあるマルドンの英国フレークシーソルトを強くお勧めします。これは、ヨーロッパと米国の多くのトップステーキハウスの指定塩でもあります。1パックわずか10ドルです。台湾でも買えますよ。

有名なマルドンのフレーク状の海塩、ステーキに振りかけるのに最適