私の食品乾燥機実験 (1)

台湾はフルーツ王国で、夏はフルーツが豊富に揃う季節でもあり、スーパーや宅配を利用して生産者から箱単位でフルーツを買うのが人気です。たくさんの果物が同時に熟した場合は、血糖値やカロリーの上昇を恐れて全部食べたり、冷蔵庫に入れたりするほか、ドライフルーツとして保存するのも良い方法です。

ドライフルーツは果物の水分の 75% 以上を除去するため、果物のサイズが大幅に小さくなり、持ち運びや保管が容易になります。米国のブリガムヤング大学の研究によると、ドライフルーツは、乾燥工程で水分が減少し、微生物が繁殖できないようにアルカリ度が高まるため、適切な湿度と保管条件下で腐敗することなく30年以上保存できるそうです。体積は大幅に減りますが、果実本来のビタミン、ミネラル、栄養素、酵素は100％保持されており、濃縮乾燥の過程で風味が大幅に向上します。ドライフルーツは、暑い季節でも持ち運びや保管が簡単で、軽量で、新鮮な状態を保つ必要がありません。数日間にわたる登山やキャンプ活動、または長期にわたるアウトドアスポーツに従事している場合、エネルギーとビタミンCの補給源としてドライ フルーツが第一選択となることは間違いありません。また、ドライフルーツも重要な製菓材料であり、製パン機でパンやケーキを作る際に適切なドライフルーツを加えることで、最終製品の風味と味が大幅に向上します。

しかし、市場で販売されているドライフルーツの生産環境、工程、包装資材、保管状態、衛生状態などを把握することは困難です。商業的に販売する場合、ドライフルーツに砂糖やサッカリンなどの化学添加物、着色料、保存料が添加されているかどうかを管理することも困難です。ドライフルーツを楽しむ過程で健康汚染がないよう、実験して自分で作ってみることにしました。このとき、食品乾燥機を導入する時が来ました!ほとんどの消費者は自宅にオーブンを持っています。なぜ食品乾燥機が必要なのかと疑問に思うかもしれません。この質問に答えるとき、私たちはドライフルーツの伝統的な作り方を見直してみましょう。初め。

写真提供: トリップアドバイザー

ほとんどの伝統的なドライフルーツは、足場、わら、または地面の上に置かれ、水分を除去するために一定期間太陽にさらされますが、太陽にさらされている間の温度と露出した表面が吸収する温度は約 40 ～ 60°C です。それは低温で長いプロセスです。家庭用オーブンでも60℃以下の温度で焼くことができない限り、通常のオーブンでは150℃以上の高温で果物を乾燥させ、その後の果物を乾燥させる高温処理中にビタミンや栄養素が失われる可能性があります。高温で焼くと酸化しすぎて味や風味が変化したり、ドライフルーツの色が濃くなったり黒くなったりすることがあります。一般的な食品乾燥機は30〜80℃の温度設定と数日間のタイミング機能により太陽に近い乾燥方法を実現できるため、家庭でドライフルーツや野菜を作るのにも最適です。ぎくしゃくした。

次の記事では、一般的なフードドライヤーのブランドと機能、そして私の購入体験を紹介します。