私の食品乾燥機実験 (3)

食品乾燥機を購入した後は、乾燥させるものを探すのが待ちきれません。準備が最も簡単なのは、もちろん果物です。当初は自宅の冷蔵庫を長期間冷凍し、醜い果物や半分腐った果物はすぐに乾燥機に入れるつもりでしたが、幸いにもネットのレシピを読んで下調べをしました。乾燥は食品のエキスを濃縮する工程で、乾燥中に食品の水分が75％以上失われるため、乾燥した製品は元の食品の4倍以上の風味と味が得られます。つまり、氷が長すぎて腐ったり発酵したりして元の果実の味が物足りない場合、その味も乾燥工程で4倍以上に増幅されてしまうのです。したがって、良いドライフルーツ製品を得るには、最も新鮮で、最も甘く、最高品質の果物を使用して焼く必要があり、濃縮された風味が最高になります。

果物の種類によって水分や繊維の成分が異なり、乾燥温度や乾燥時間も異なります。下の写真は、さまざまな種類の果物の乾燥適性と、エクスカリバーが示す推奨乾燥温度と時間を示しています。乾燥時間は現地の湿度レベルに応じて調整されますが、台湾の湿度はほぼ常に 100% に達するため、最も長い乾燥時間を選択する必要があります。

果物の皮には水分の蒸発を防ぐワックスやペクチンが含まれているため、皮付きの果物（ブドウやトマトなど）を乾燥させる場合、通常は沸騰したお湯に短時間入れて表面のフィルムを剥がす必要があります。乾燥効率を高めるため。一般に、皮をむいて乾燥させる必要がある果物は、乾燥効果が最も高くなるように、薄いスライスに切るのが最適です。また、果物は加熱すると酸化して黒くなりやすいのですが、乾燥前にレモン汁を浸しておくと、表面の酸化を効果的に抑えることができ、ドライフルーツ本来の色を保つことができます。また、ドライフルーツは皮のような質感になり、サクサク感がなくなります。市販されているカリカリとしたドライフルーツやドライ野菜は油で揚げたもので、純粋なドライフルーツや野菜に比べて脂肪分やカロリーが非常に高く、健康食品としては不向きです。