私の真空調理実験 (2)
調理機械の制御に使用される機器の元の名前は、熱浸漬サーキュレーターです。その基本構造は実にシンプルで、実はプログラム可能な電動スプーンであり、タイミング機能に加えて、精密な温度制御チップを使用して水温を感知し、電動スプーンのパワーを随時調整することができます。モーターブレードが容器内に水の流れを作り、水の温度に温度差を生じさせません。あなたがエレクトロニクスの専門家であれば、食品ブログ Seattle Food Geek の著者である Scott Heimendinger のように、75 ドルで自分で作ることもできるかもしれません。彼のブログでは、DIY プロセスも紹介しています ( 参考リンク)。
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DIY 浸漬サーマルサイクラー (画像クレジット:seattlefoodgeek.com ) |
2009年以前は実験器具製造を専門とするPolyscienceという1社のみが実験室と同等の高精度を備えたSimmer Cooking Machineを市場に出していたが、その価格は1,200ドルと高価だった。そのため、本機を購入するユーザーのほとんどは大手高級レストランです。
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Polyscience はモデルの選択肢が最も豊富です (出典: Cuisinetechnology.com) |
2009年、健康志向のイーデス医師数名が初めて家庭市場向けにSous Vide Supremeを設計した。これは精密なスロークッカーに似た479ドルの家庭用マシンで、調理食品を置くために設計された棚はポリサイエンスマシンほど正確ではない。しかし、それはより使いやすく、追加の調理容器を探す必要はありません。しかし、欠点は、機械内部に循環ブレードの設計がないため、鍋内の異なる位置の温度に上下の差が生じると一部のネットユーザーが不満を述べていることです。
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電気調理器のように見えるSous Vide Supreme (画像クレジット: sousvidesupreme.com) |
今年8月、75元のDIY浸漬サーマルサイクラーを設計したブロガーのスコット・ハイメンディンガー氏は、有名なクラウドファンディングウェブサイトKickstarterで199ドルの商用製品Sansaireを公開した。次のビデオは彼のアイデアを説明している デザインコンセプト、この製品はすでに予約受付中ご注文は可能ですが、11月18日まではご利用いただけません。
Sansaire より 1 か月遅れて、Polyscience の機器の競合他社である Anova も、インターネットを通じて Shuwei の家庭用マシンの販売を開始しました。さらに素晴らしいのは、時間と温度の設定にシンプルなタッチセンサー式の LCD スクリーンを使用していることです。上記のモデルと比較また、機械の水面に触れる部分をステンレス仕様に変更し、熱水による非金属部品の分解の心配がありません。 Anovaの価格は当初299ドルだったが、Sansaireの発表を受けてすぐに199ドルに値下げした。
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Anova にはタッチ スクリーンがあり、3 色から選択できます (出典: souvides.com) |
家庭用調理機械市場は非常に活況を呈しており、サンフランシスコ在住の日本生まれの女性シェフ兼食品評論コラムニストも、デザインセンス抜群のNomikuマシンを299ドルでKickstarterサイトで発売し、予約受付を開始している。 、市場投入時期はまだ未定です。
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デザインセンスあふれるNomiku（出典：nomiku.com） |
競合他社が次々と現れ、真空調理法の兄貴分であるポリサイエンスは、299ドルの低価格ディスカバリーシリーズを投入せざるを得なくなった。発売日は未定。
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Polysicence の最も安価なモデル - Discovery (出典: Cuisinetechnology.com) |
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たくさんのマシンがある中、私は Anova を選びました。非常に直観的なタッチセンサー式 LCD スクリーンとステンレススチールのベースデザインに加えて、現在市場にある唯一の低価格モデルでもあります。各マシンの長所と短所を比較することに興味がある場合は、有名なブログ Serious Eats が、未公開の Shu Simmer マシンを含む多くのマシンをテストしています。
次回は真空調理法の包装方法と真空包装機についてお話します。
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