我的舒煨(Sous Vide)實驗 (二)
控制舒煨的烹調機器的儀器原名是浸入式熱循環機(Thermal Immersion Circulator)。它的基本結構其實很簡單，其實就是一支可程式控制的電湯匙，除了定時的功能外，再用精密的控溫晶片感測水溫而隨時調整電湯匙的功率，最後尾端再加上一個馬達葉片讓容器中產生水流，讓水中的溫度沒有溫差。如果你是電子達人的話，或許你也可以像美食部落格Seattle Food Geek的作者Scott Heimendinger花75元美金自行組一台。他的部落格也與大家分享他的DIY過程(參考連結)。
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DIY的浸入式熱循環機 (圖片來源: seattlefoodgeek.com) |
在2009年以前，市面上能看到的舒煨烹調機器，只有一家專門製造實驗儀器的Polyscience公司生產，有與實驗室相同標準的高精密度，但售價高達1200美金。所以購買這台機器的用戶絕大部分是各大高級餐廳。
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Polyscience有最多的機型選擇 (圖片來源: cuisinetechnology.com) |
2009年，一對注重養生的伊德斯(Eades)醫生夫婦首先針對家庭市場設計了Sous Vide Supreme產品，這台看起來像精密慢燉鍋(slow cooker)的家用機定價479美元，裡面還有設計置放烹調食物的層架，雖然精密度較Polyscience的機器差，但使用起來較為方便，不需要再另外尋找烹煮的容器。但是它的缺點是機器內部並沒有循環葉片的設計，所以有網友抱怨鍋內不同位置的溫度會有上下的落差。
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看起來像電鍋的Sous Vide Supreme (圖片來源: sousvidesupreme.com) |
今年的8月，前面提到設計75元DIY浸入式熱循環機的部落客Scott Heimendinger於著名的群眾集資網站Kickstarter發表了他設計的199美元的商業化產品Sansaire，下面的影片裡闡述了他的設計理念，這個產品已接受預訂，但要在11月18日才開始上市。
比Sansaire晚一個月時間，Polyscience的儀器競爭對手Anova也透過網路開始販售舒煨的家用機，更炫目的是它竟然用簡易的觸控式液晶螢幕來設定時間與溫度， 相對於上面的機型，它也把機器接觸到水面以下的部分改採不鏽鋼設計，讓用家不用擔心非金屬部件在熱水中的分解問題。Anova的訂價原為299美元，但因應Sansaire的發表，它很快地把售價下調到199美元。
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Anova有觸控螢幕與三種顏色可選擇 (圖片來源: sousvides.com) |
瞬時間舒煨家用機的市場真是百花齊放，舊金山的一位日裔女性廚師與食評專欄作家也透過Kickstarter網站推出了定價299美元頗有設計感的Nomiku機器，雖開始接受預訂但上市時間仍然未定。
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充滿設計感的Nomiku (圖片來源: nomiku.com) |
如雨後春筍般的競爭對手紛紛出現，也逼得sous vide的老大哥Polyscience也不得不推出定價299美元的低價版Discovery系列。上市時間也還未定。
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Polysicence的最廉價機種 - Discovery (圖片來源: cuisinetechnology.com) |
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在這麼多的機器當中，我選擇的是Anova。除了非常直覺的觸控式液晶螢幕與不鏽鋼底座設計外，它也是目前唯一已上市的最低價機型。如果你有興趣比較各台機器的優劣的話，知名的部落格Serious Eats已經測試了不少包括未上市的舒煨機器。
下一篇再來與大家討論sous vide的包裝方式與真空包裝機。
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