自製冰淇淋實驗(ㄧ)

炎炎夏日，又到了吃冰淇淋的季節，可是對血糖高又怕胖的人，冰淇淋的糖分與熱量可是令人又愛又恨。一條小小的哈根達斯Häagen-Dazs雪糕，重量只有83克，其中含22克的脂肪，19克的糖，熱量高達300大卡，需要跑步5公里才能消耗掉這根雪糕的熱量。一盒大盒473克的冰淇淋約有68克的脂肪，80克的糖以及1020大卡的熱量，約要跑步17公里才能把吃下的冰淇淋消耗掉。 

其實國外也有熱量較低的冷凍優格當作冰淇淋的替代品。同樣再用哈根達斯的冰淇淋與冷凍優格(亞洲好像很少看到)來做比較，冷凍優格的熱量比冰淇淋少了37%的熱量，也少了86%的脂肪，但糖的含量還是與冰淇淋相同。對有減糖與減重目標的朋友，冷凍優格是比較好的選擇，但是也還不是理想的食品。從EWG的食品評分中，哈根達斯的冰淇淋幾乎都是9分(最低為10分)，冷凍優格也只有6-7分。

除了熱量的考量之外，食品添加物也常見於冰淇淋的成分之中。根據長庚醫院腎臟科的顏宗海醫師指出，部分冰淇淋含有硫酸鈣、聚山梨醇酯、氫氧化鎂、三仙膠、玉米果糖、山梨酸鉀、單酸甘油脂、磷酸鈉、大豆卵磷脂和人工色素及人工香精等，這些添加物除了用來調色調味之外，還有增稠劑、膨鬆劑、均質劑與防腐劑等功用。自己做過冰淇淋之後，就會知道自己的手工冰淇淋永遠沒辦法像市面上賣的冰淇淋一樣，在冰箱冷凍庫冰了好幾個星期以後，還是一樣的均勻蓬鬆。這些食品添加劑一但食用過量，可能引起腹瀉、脹氣、過敏、過動、注意力不集中的副作用甚至有影響智力與致癌的風險。 

如果市面上若買不到符合健康需求的冰淇淋，但是嘴巴又嘴饞怎麼辦?最後沒辦法，大家只好跟我一樣自己來做冰淇淋。其實做冰淇淋比想像中的簡單，只要有一台好的冰淇淋機。下一篇我們就來介紹一下由低到中高價位的冰淇淋機，以及它們的功能差異。