水果的食物哩程

夏天到了，到好市多或是各大賣場，最受歡迎的產品之一就是玲瑯滿目的各式進口水果了! 台灣雖然是水果王國，但是許多溫帶水果還是無法大量種植，例如櫻桃、水蜜桃、藍莓、草莓、奇異果…等，就因為平常不容易吃到，儘管價格高昂，還是工商送禮大受歡迎的禮品之一。但是大家有沒有想過一個問題，以草莓為例，去草莓園現採的草莓，帶回家冰二天就開始腐爛。那這些從日本美國長程運送來的草莓，為什麼在賣場還是看起來垂涎欲滴呢?
 

筆者在溫帶國家住過一段期間，去市場購買的新鮮溫帶水果，通常在冰箱中的保鮮期間都不長。櫻桃、草莓與大多的莓類大約是2-3天，唯一的例外是藍莓，因為含有特殊的抗氧化成分可以保鮮2-3周。果皮厚度差不多的桃子、李子、葡萄與奇異果大約是1-2周，果皮最厚的柳橙與葡萄柚大概可以放3-4周。可是我們以草莓或櫻桃為例，假設以最快的速度，採收包裝要一天，運到空運集貨中心一天，空運來台一天，機場通關再一天，如果中間的過程都沒有延誤，運送到賣場已經是第5天了，消費者購買到家裡時間上大約已經經過了一個星期。可以延長這麼久的保鮮，進口商有甚麼特殊的訣竅嗎?
 

1995年提出食品哩程理論的英國學者Angela Paxton，在她的論文中就指出英國的進口水果如柳橙中絕大部分含有溴化鉀，並浸泡過漂白水，用洗滌劑清洗後再噴殺菌劑，最後再噴一層蠟讓表皮看起來閃閃發亮。在實務上，每家水果進口商還有各自不可言傳的獨家防腐秘方：例如將蔬果照射高劑量的X光或紫外線，浸泡腐絕等殺霉劑，甚至噴灑低劑量的福馬林防腐劑，把水果表面的所有細菌與黴菌孢子殺光，處理後的水果自然就不容易腐爛。
 

台灣面積不大，交通運輸方便，本地生產的水果，從採收裝箱到運送賣場只要1-2天的時間，廠商至少比較不用大費周章地增加成本來延長水果保鮮的期間，消費者吃到漂白水、清潔劑、殺菌劑、殺霉劑、防腐劑甚至輻射線的機率就相對較低。而且從環保的角度來看，吃本地的水果食物不用花費大量的跨國運送燃料成本，對地球而言還可以促進節能減碳。這是為什麼歐美近年來大力推廣降低食物哩程的概念，鼓勵消費本地生產的當季蔬果，除了過程較為環保之外，食材也更新鮮，無須不必要的保鮮處理，也較沒有健康顧慮，更能支持本地農業。

下次看到精美的進口水果時，還請大家想想食物哩程的概念，想想它為什麼可以保鮮這麼久，看看可不可以控制您購買的衝動。如果真的還是忍不住想吃，千萬切記食用前一定要多多沖洗。