店長私藏：居家簡易版「生酮磅蛋糕」食譜分享

這款蛋糕不使用麵粉和砂糖，而是用杏仁粉和天然代糖取代，無麩質、無加糖、生酮、幾乎零碳水，吃起來身體無負擔，口感卻依然紮實濕潤。重點是，做法超級簡單，只要一個攪拌盆就能完成！

🥣 這款生酮磅蛋糕需要哪些「低 GI」材料？

• 無鹽奶油 (Unsalted Butter)：115g （需放置室溫軟化）
• 赤藻糖醇 (Erythritol)：65g (店長科普：為什麼我們研發時堅持用天然代糖？可以參考官網文章：主廚破解「赤藻糖醇與麥芽糖醇」的穩糖秘密)
• 雞蛋 (Eggs)：3 顆約 150g（需回復室溫）
• 希臘式優格 (Greek Yogurt)：115g（需回復室溫）
• 牛奶 (Milk)：60g（需回復室溫）
• 天然萃取香草精：5g
• 馬卡龍用杏仁粉 (Almond Flour)：150g (建議選用粉質細緻的，口感更精緻)
• 椰子細粉 (Coconut Flour)：30g
• 泡打粉 (Baking Powder)：4g

👩🍳 生酮蛋糕怎麼做不失敗？主廚親授 5 步驟教學

💡 事前準備： 烤箱預熱至 160°C。磅蛋糕模具鋪好烘焙紙（或塗油灑粉）備用。

步驟 1：打發奶油與代糖

將室溫軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中打散。加入赤藻糖醇，持續攪打直到奶油體積膨脹、顏色變白，呈現羽毛狀。

店長小提醒： 奶油一定要軟化到手指可壓出痕跡，蛋糕口感才會蓬鬆喔！

步驟 2：分次加入雞蛋與香氣

將雞蛋打散後，分 3-4 次少量加入。每次都要攪打至完全乳化吸收再加下一次。最後加入香草精拌勻。若雞蛋太冰容易油水分離，請務必耐心分次加入。

步驟 3：拌入粉類

將杏仁粉、椰子粉和泡打粉過篩加入。改用橡皮刮刀以「切拌」方式混合至看不見乾粉。拌好後可常溫放置 30 分鐘，讓粉類更乳化，吃起來更沒有顆粒感。

步驟 4：入模與烘烤

倒入模具抹平，輕敲震出氣泡。放入預熱好的烤箱，以 160°C 烘烤約 60-70 分鐘。

• 漂亮裂縫技巧： 烤 12 分鐘後，用刀子在中心劃一條線。
• 防上色過深： 烤 30 分鐘後，用鋁箔紙蓋住蛋糕上方。
• 熟度判斷： 竹籤插入中心無沾黏即代表烤好了。

步驟 5：出爐與享用

從烤箱取出後重敲散發熱氣。稍微放涼後脫模。建議放在網架上完全冷卻後再切片，風味更佳，組織也更穩定。

❓ 糖友 DIY 常見問答 (FAQ)

Q：為什麼我烤出來的蛋糕口感偏乾？

生酮烘焙少了糖的保水性。本食譜特別加入希臘式優格就是為了鎖住水份。若仍覺得乾，建議享用前微波 10 秒，口感會立刻恢復溫潤扎實。