您適合吃赤藻糖醇嗎?

在21世紀的今天，除了有糖尿病或胰島素阻抗的族群之外，有越來越多的人，或者因為醫生囑咐，或者因為增肌減脂或減重的目標，或者因為健康考量而選擇不食用傳統糖類。為滿足上述的族群，還是會有難以拒絕對甜味的渴望，日子正甜使用赤藻糖醇和麥芽糖醇來製作我們美味的冰淇淋和甜點，來當作大家的健康零食。然而，這些糖的替代品是否真正適合不食用糖的族群？本文將深入探討糖醇的特性、健康影響，以及其對特定人群的適用性，幫助您全面瞭解相關概念。

1. 糖醇概述

(a)定義與種類：

糖醇（Sugar Alcohols）的結構部分類似於糖，部分類似於酒精，是一類介於糖和酒精之間的化合物，所以稱為糖醇，也稱為多元醇，但是糖醇類沒有酒精的成分。它們存在於自然界，來自水果和漿果等植物產品，亦可通過工業發酵方式生產。作為糖的替代品，它們提供的熱量比普通糖少。這是因為它們轉化為葡萄糖的速度較慢，幾乎不需要或不需要胰島素即可代謝，並且不會導致血糖突然升高。這使得它們在糖尿病患者中很受歡迎。

(b)甜度與熱量：

糖醇的甜度通常介於蔗糖的25%至100%之間，且每克提供的熱量低於蔗糖。由於其代謝方式不同，糖醇對血糖的影響相對較小，因此常被用作低糖或無糖食品的甜味劑。

各種糖醇的甜度熱量與升糖指數比較表

資料來源: Sugar Alcohols: Chemistry, Production, Health Concerns and Nutritional Importance of Mannitol, Sorbitol, Xylitol, and Erythritol

2. 赤藻糖醇與麥芽糖醇的特性

(a)赤藻糖醇(C₄H₁₀O₄)

i) 來源：
赤藻糖醇於西元1848年由蘇格蘭化學家在紅色的地衣藻類中發現。赤藻糖醇於自然界中少量存在於水果與青菜中，商業化生產使用玉米澱粉或小麥澱粉利用酵母菌發酵方式萃取製成。

紅色地衣

ii) 代謝方式：
赤藻糖醇在小腸中被迅速吸收，但不被人體代謝，最終通過尿液排出，對血糖和胰島素水平影響甚微。

iii) 甜度與熱量：
其甜度約為蔗糖的60%至80%，但熱量幾乎為零。

iv) 潛在副作用：
一般認為赤藻糖醇不會引起腸胃不適，因為它在小腸就被吸收了，不會進入大腸。 美國食品藥物管理局FDA將赤藻糖醇歸類為GRAS (Generally Recognized as Safe)安全食品，長時間食用無副作用，亦無需做食品添加劑的用量管制。
資料來源: FDA GRAS Notice GRN789

(b)麥芽糖醇( C₁₂H₂₄O₁₁)：

i) 來源：
麥芽糖醇少量天然存在於不同的水果和蔬菜中。商業化生產使用玉米、小麥或馬鈴薯澱粉氫化水解生產製成。

ii) 代謝方式：
麥芽糖醇在小腸中部分被吸收，剩餘部分進入大腸，被細菌發酵。

iii) 甜度與熱量：
甜度約為蔗糖的80%，每克提供約2.1大卡的熱量。

iv) 潛在副作用：
在健康成年志願者中檢查了巧克力對麥芽糖醇的消化耐受性。成人每天可以攝取40克麥芽糖醇而不會出現明顯症狀，而兒童則可以攝取15克。過量攝取可能導致腸胃不適，如腹脹、腹瀉等。

JECFA（世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會）審查並認定麥芽糖醇是安全的，確定麥芽糖醇的每日可接受攝取量 (ADI) 為“未指定”，這意味著
對其使用沒有限制，這是最JECFA安全的分類。在歐盟，食品科學委員會得出的結論是，麥芽糖醇的使用是可以接受的，並且沒有對其使用設定限制；在美國，麥芽糖醇具有自我確認的 GRAS（公認安全）狀態。

資料來源:   Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts 
資料來源:   https://www.lesys-maltitol.com/index.html

(c) 為什麼不只使用赤藻糖醇而須使用麥芽糖醇?

赤藻糖醇相對升糖指數低，熱量幾乎為0，腸胃副作用也相對較低，為什麼我們還要使用麥芽糖醇呢?

我們如果能全部使用赤藻糖醇取代糖，我們會盡量使用赤藻糖醇。但是有二種商品我們必須使用麥芽糖醇。

一是巧克力。因為赤藻糖醇使用比例太高或水分太少時在低溫時會造成結晶反沙，吃起來會有沙沙的口感。所以代糖巧克力會使用麥芽糖醇製作才能維持原有巧克力的口感。

二是冰淇淋。糖是冰淇淋形成柔滑口感的重要元素。但是赤藻糖醇與糖的化學性質不同，只用赤藻糖醇做冰淇淋時，冰淇淋在冷凍時會無法乳化凝結仍然呈液態流動。因此我們必須使用化學性質與糖較為接近的麥芽糖醇來製作冰淇淋，才能形成原先義式冰淇淋的柔滑口感。

3. 赤藻糖醇與麥芽糖醇對不食用糖族群的適用性

(a) 族群A：糖尿病、妊娠糖尿病或胰島素阻抗族群

日子正甜絕大部分的低糖蛋糕或無糖蛋糕使用赤藻糖醇代替糖製作。赤藻糖醇的升糖指數為0，對血糖影響甚微，非常適合糖尿病患者使用。 日子正甜的冰淇淋與巧克力甜點會使用麥芽糖醇，麥芽糖醇的升糖指數是36，仍屬於低升糖指數，對血糖的影響較為有限。

(b) 族群B：增肌減脂族群

赤藻糖醇每公克的熱量為0.2大卡，只有一般砂糖熱量的5%。儘管是熱量較高的麥芽糖醇，每公克的熱量為2.1大卡，也只有一般砂糖熱量的50%。所以從控制熱量的角度出發，這二種糖醇均能有效地降低熱量的攝取，是很好的減脂菜單選項。

(c) 族群C：胃食道逆流族群

胃食道逆流的族群通常避免吃糖，以降低胃酸逆流的症狀。赤藻糖醇與麥芽糖醇製成的冰淇淋與甜點可以在必要時滿足此族群想吃甜食的慾望。

(d) 族群D：低碳飲食與生酮飲食族群：

糖醇類雖然是碳水化合物，但是因為他們難以被人體吸收，所以低碳或生酮飲食族群常常糖醇類當作糖的生酮替代品。實務上，每種糖醇的GI值不同，赤藻糖醇的GI是0，熱量為0.2大卡，是極佳的生酮或低碳食品。麥芽糖醇的GI是36，熱量為2.1大卡，雖然還是比糖低很多，相形之下是效率較差的低碳或生酮食品。

4.糖醇製作的冰淇淋或甜點的考量

(a)糖醇的成分標示：

赤藻糖醇與麥芽糖醇均為碳水化合物，所以在用糖醇做的冰淇淋或甜點中營養標示的碳水化合物還是會與一般含糖的冰淇淋或甜點比例接近。但是營養標示中糖的比例將會明顯的下降。日子正甜的冰淇淋與甜點雖然無添加糖，但是原料中的牛奶、鮮奶油與奶油成分中均含有乳糖，水果或果泥會含有果糖。我們產品的平均含糖量大約是5%。如果您非常嚴格控制糖的攝取，建議選擇使用茶或堅果口味的冰淇淋或甜點，因為原料本身不含糖，整體的含糖量大約在2%，糖的來源主要來自於乳製品中的乳糖。

(b)糖醇類的適量攝取：

糖醇類因為腸胃不容易消化，所以攝取太多容易有胃脹氣或腹瀉的副作用。一般來說，赤藻糖醇的副作用較不明顯，大部分的人食用不會有明顯的副作用。麥芽糖醇則比較會產生副作用。但是每個人體質不同，個人反應也不同，建議初次食用時觀察自身反應，避免過量食用，以防腸胃不適。

(c)糖醇的替代方案

如果您覺得糖醇類對您來說不是合適的糖類替代品，另外二種存在自然界的天然甜味劑，也可以用來製作冰淇淋與甜點

i) 甜菊糖(Stevia)
甜菊糖並不是糖，而是一種1931年由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊中提煉出的糖苷甜味劑，在南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它的甜度是蔗糖的200-300倍，熱量僅爲蔗糖的1/300。

ii)羅漢果糖
羅漢果是大家並不陌生的中藥材，近年商業化提煉出羅漢果糖的糖苷甜味劑，它的甜度是蔗糖的300倍，熱量為0。也是減糖飲食的好選擇。

上述二種天然代糖均有明顯的藥草味道。日子正甜的目標希望我們的冰淇淋甜點能夠保持美味，讓絕大部分的客戶吃不出來不是用糖製作。所以店長覺得甜菊糖與羅漢果糖不合適帶入我們的甜點風味當中。您可以使用這二種代糖使用低GI食材，如全穀物、堅果和低熱量水果，來自行製作健康甜點。

6. 糖醇類的缺點與健康風險

(a)糖醇的缺點

根據哈佛醫學院2023年「糖醇有多健康?」文中表示，糖醇的主要缺點是大量攝取時會導致胃腸道問題，例如腹痛、腹瀉或稀便。

由於糖醇消化緩慢，因此它們有更多時間餵養腸道中的細菌，這可能導致發酵並產生過量氣體。它們緩慢的消化也會將多餘的水分帶入結腸並產生通便作用。

胡博士說，對於那些經歷過糖醇引起的胃腸道症狀的人來說，減少糖醇製成的食物和飲料的數量可以解決這個問題。 「由於不同的糖醇可能產生不同的影響，因此識別導致胃腸道副作用的特定類型的糖醇可能會很有用」

(b) 糖醇有健康風險嗎？

糖醇可能存在的長期健康風險仍在探索中。 2023 年的一項觀察性研究發現，對於患有心臟病或有糖尿病和高血壓等危險因素的人來說，使用赤藻醣醇作為添加甜味劑與中風和心臟病等心血管疾病事件之間存在聯繫。然而，這些發現並未在後續研究中得到證實。

「糖醇提供了一種更健康的糖替代品，因為它們的熱量含量較低，並且可以降低血糖反應，而血糖反應是食物對血糖水平的影響，」胡博士說。 「但它們也有潛在的缺點，特別是對於那些消化系統敏感的人來說，因此最好適量食用它們，作為整體健康飲食模式的一部分。」

 資料來源:   How healthy is sugar alcohol?

7. 結論

根據以上的論點分析，您究竟合不合適吃赤藻糖醇與麥芽糖醇製作的冰淇淋或甜點呢?

(a) 自制力

如果您有很好的自制力，完全可以抵抗甜食的誘惑。當然可以完全不吃含糖的食品，代糖當然更不用考慮。

(b) 健康狀況與健康目標

您可以根據自身健康狀況，選擇適合的甜點。如果您完全沒有吃糖的顧慮，當然優先選擇用糖製作的美味甜點。如果您的健康狀況不允許您吃糖，或者為了設定增肌減脂的健康目標而採取生酮飲食，但是又難以抗拒甜食。用自然界中存在的赤藻糖醇與麥芽糖醇製作的冰淇淋與甜點味道是最接近用糖製作的替代品，除了風味之外也比非碳水化合物的人工甜味劑有較低的健康顧慮。但是仍應考慮前述的糖醇類健康風險。

(c) 美味考量

如果您選擇用代糖製作的甜食，不管是天然的甜菊糖或羅漢果糖，或是阿斯巴甜、蔗糖素、紐甜、糖精等人工甜味劑，吃起來的味道雖然都是甜味，但是都吃得出來味道與糖不同。糖醇類因為是碳水化合物，所以吃起來的口感，除了糖醇在融化時吸收唾液和口腔中的熱量所產生清涼的口感外，幾乎與糖相同難以分辨。所以如果您追求甜食吃起來的風味與一般用糖製作的甜點一樣美味時，選擇用赤藻糖醇或麥芽糖醇製作的甜品是您唯一的選擇。

(d) 專業建議：

如果您不確定您的健康狀況，或您家的長輩或小朋友合不合適吃糖醇類做的無糖冰淇淋或無糖蛋糕，請事先諮詢醫師、營養師、個管師或護理師等專業醫療人員的意見。

透過瞭解糖醇的特性和其對健康的影響，不吃糖的族群可以更明智地選擇適合自己的代糖，或代糖製作的健康零食或低碳飲食，在您滿足口腹之欲的同時維持健康。放棄糖，不放棄美味。

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