甘、淡、涼的自製仙草

炎炎夏日，七月還沒到，氣溫已經飆到38度，隨便在室外走走，就已經汗如雨下，頭昏腦漲，快要中暑。有什麼常見食物可以幫忙清涼消暑呢? 答案就是仙草。

 在相關的中藥文鑑中，撇開每個作者聲稱的不同療效不談，所有的人一致認為仙草性寒，口味微甘，為清涼解渴治中暑的良方。從熱量的角度來看，仙草汁幾乎沒有熱量，仙草凍只要加入一點點的馬鈴薯粉(1公升約加入約5克)或洋菜即可凝結，所以熱量也是微乎其微。
 

所以如果不加入糖或其它如芋圓紅豆等的冰品配料，仙草是絕佳的低熱量消暑聖品。我的作法是買入關西鎮農會（關西是台灣生產仙草的重鎮）出產的即溶仙草粉，每1公升加入3克的仙草粉，再加入100克的代糖（我是用赤藻糖醇，熱量為0，相同重量的糖約為387大卡）。煮開或用滾水拌勻後，再加入用20克冷水溶解的馬鈴薯粉，一起攪拌冷卻後放入冰箱，就變成晶瑩剔透，吹彈可破的仙草凍了!
 

值得注意的是坊間販售的仙草與即溶仙草粉都還是含有碳酸鈉（純鹼，通常用來製作豆腐與蒟蒻）。如果有顧慮的話，還是乖乖地買有機仙草乾來自己煮仙草汁吧!