半糖潘娜朵尼 Half-sugar Panettone

聖誕麵包

即將又到12月了,義大利的街頭又到處開始販賣潘娜朵妮麵包。這個麵包製作起來非常繁複。首先要用天然酵母,不然就沒有了水果的香氣。接下來要經過四次將近48小時的發酵,因為天然酵母的發酵時間難以控制。麵包中含有高比例的糖、蛋黃跟奶油,所以攪拌麵團要非常有耐心用一個小時以上的時間慢慢加入材料拌勻,也讓這個麵包不需要添加改良劑就能夠長期室溫保存不會變硬。
本來我們低卡甜點店是不大願意推這種高熱量但是非常好吃的麵包。但是店長在義大利波隆那學藝,一直對這種麵包的滋味難以忘懷。加上麵包製作程序費工,對店家的CP值太低,很少有麵包店願意製作,不然也多是用含有添加劑的麵粉用一到兩次發酵快速製作,已經失去了原來潘娜朵妮的風味。
今年店長的目標就是研發在不影響麵包的風味的前提下來降低這個麵包的含糖量。目前的配方已經達到50% off。我們將朝向75% off的目標邁進。
我們的潘娜朵妮麵包柔軟細緻,長時間的天然酵母發酵,搭配飽含牙買加萊姆酒的葡萄乾與義大利的糖漬橘皮,口味豐富而充滿層次,一定顛覆您之前對潘娜朵妮麵包的印象,讓您回到記憶中的義大利。有興趣的朋友可以來我們店裡試吃看看。
本週三店長去爬山之前會出爐三個潘娜朵妮麵包。每個350克售價350元。之後只會每週接單製作一次,外縣市也可以在官網訂購常溫宅配。因為製作時間長產量有限,請一定要事先預訂。

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