一般的甜點學校教的是固定的配方，與把甜點用最完美的方式呈現。 Jordi Bordas教的是甜點中每個成份的物理與化學性質，以及其在味覺與結構中扮演的角色，以學會如何任意替代重組甜點配方中的成份，讓甜點可以更美味，更輕盈，更健康… 這是店長為什麼捨得休店一個月，大老遠跑來巴賽隆納這個全世界分子料理首都，造訪這個不知名學校取經的原因。希望練完之後，店長的功力可以大進…
留言