糖、油與蛋黃都是蛋糕的柔性材料，意思是說他們是蛋糕結構的一部分，加越多柔性材料，蛋糕越軟越好吃... 店長在過去四年來試著降低所有配方的糖與熱量，但是能做的甜點有限：例如生乳捲只能做到減糖，提拉米蘇等慕斯類解凍會出水無法宅配... 在學習完配方解構與甜點的物理化學性質後，店長學到了如何利用分子料理的方式來製作出更輕盈、更滑順、更綿密、更健康與更美味的無糖低卡甜點。 有了這些知識與配方重組能力後，店長回台後將會努力實驗升級我們的甜點，請大家拭目以待.... #分子甜點 #生酮甜點
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