【無糖】【幾乎生酮】雙層起司蛋糕即將上市
店長去東京考察的時候，在上野車站看到北海道甜點特展，平常甜點店都是女性去排隊，那天晚上排隊的清一色是中年大叔，有點奇怪的違和感。後來突然想起來那天是3月14號白色情人節，我想大叔下班如果不買甜點（應該比其他的禮物更便宜），回家一定會被唸…
當天最早收攤的是小樽的Letao雙層起司蛋糕（double fromage cake)專櫃。店長突發奇想，這個蛋糕不是也很適合來做我們無糖生酮的版本？於是回台灣之後就開始來研發。
抄襲別人的口味好像很無趣，想說來做一個紫色的版本吧，來得及的話還可以趕上母親節。沒想到紫色的蛋糕超級難做。本想説用紫色的藍莓與紫色的紫薯做出來一定是紫色吧？沒想到這些食材中的花青素與雞蛋中的鹼性反應，漂亮的紫色竟然就變成了混濁的灰色。這才發現我們外面吃的紫色蛋糕包括芋頭一定都有加人工色素…
經過超過無數次的失敗經驗之後，店長終於只用天然食材做出不用添加色素但是色彩仍然一樣優雅的紫色蛋糕。我們的雙層起司蛋糕，下層是紫薯口味的重乳酪蛋糕（生酮），上層則是藍莓口味的馬斯卡邦生乳酪蛋糕（生酮）。外層裝飾的蛋糕屑，則是紫薯與梅爾檸檬口味的戚風蛋糕（非生酮）。清甜微酸的藍莓提拉米蘇混合著微微花香的香甜紫薯乳酪，表面下著一層薄薄粉紫色的酸甜戚風蛋糕雪花提味。讓乳酪蛋糕也可以吃起來很輕盈剔透，爽口不膩…
即將上市，敬請期待...
#doublefromage #雙層起司蛋糕 #無糖生酮乳酪蛋糕
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