台灣第一家推出的雪白生乳捲

低卡

我們的雪白生乳捲厲害的地方,就是蛋糕體本身是素淨的純白色,而且像雲朵般蓬鬆濕潤,綿而不膩,吃起來清爽而且入口即化。這是日本最新的蛋糕流行趨勢,但是這樣的蛋糕其實也非常難製作。

 

烘焙的原料中分為柔性材料與韌性材料二大區塊:柔性材料加得愈多,成品就愈柔軟,韌性材料加得愈多,成品就愈堅硬。偏偏高熱量的蛋糕原料如油、糖與蛋黃卻都是柔性材料。

 

我們的雪白生乳捲只用蛋白製作,蛋白的熱量只有蛋黃的16%,為了進一步降低熱量,我們又把糖與油的比例降到最低,在缺乏柔性材料,又要維持蛋糕的柔軟跟可塑性,這是製作雪白生乳捲的第一個挑戰。

 

為了維持生乳捲的潔白度,除了無法像傳統蛋糕一樣加入蛋黃外,烤焙的溫度更是一大挑戰。溫度略高,烤焙的時間略久,即使是純白的蛋糕表面也會烤出金黃色。溫度太低,烤焙時間不足,麵糊又不易烤熟,以致蛋糕結構無法成型,捲曲時也容易斷裂,這是製作雪白生乳捲的第二個挑戰。

 

在經過無數的失敗實驗之後,我們終於成功地成為台灣第一家推出雪白生乳捲的甜點店,您在其他的店家一定還沒看過,而且是低糖低熱量。至於口味的部分,要請您來我們店裡試試看,一定讓您一試成主顧。生乳捲的部分,我們也接受整條訂購與外縣市冷凍宅配,不過因為是新鮮製作,要請您事先跟我們預約喔!


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