私のシュウ煮込みの真空実験 (6) サーモン

サーモンは、刺身（実はサーモンには寄生虫が寄生していることが多いため、刺身には適していません。日本でサーモンの刺身を見たことがありますか？）から調理済みの味まで、よく知られている食材です。体験する機会が多いです。しかし、海外の有名グルメブログであるSerious Eatsの調査によると、実際、ステーキなどの最も美味しいサーモンは、最初にスロークッカーで調理され、次にフライパンやガスガンでカリカリに焼かれるそうです。表面。この調理法は私の好奇心を刺激し、真似してみることにしました。

鮭の秀煮と完熟鮭の違い。写真ソース

サーモンを真空パックする前に、トスカーナのスパイス、バルサミコ酢、好みに応じて少量のグレープシードオイルを加え、真空パック後少なくとも24時間寝かせます。私は通常、風味の要素を最初に置かないので、マリネ時間はより柔軟です。

Serious EatsのWebサイトにあるサーモンの煮込み温度と肉質のパフォーマンスのリスト。 写真ソース上の表に従い、 54 ℃で60分煮ることにしました。煮込んだら真空パックを切り取り、鮭を網の上に置き、自然乾燥させます。急いでいる友達は、先にキッチンペーパータオルで乾かすこともできます。サーモンはステーキに比べて弱く、細かな火加減が難しいので、魚の形を崩さないように、あえて鉄鍋は使わず、ノンスティックパンで表面を焼きます。それぞれ約1分。

さっと揚げた鮭は、従来のフライや焼き鮭に比べ、透き通るような身質で、食器に触れるとこんにゃくやプリンのような鮮やかな食感が楽しめます。