私のシュウ煮込みの真空実験 (6) サーモン

サーモンは、刺身（実はサーモンには寄生虫が寄生していることが多いため、刺身には適していません。日本でサーモンの刺身を見たことがありますか？）から調理済みの味まで、よく知られている食材です。体験する機会が多いです。しかし、海外の有名グルメブログであるSerious Eatsの調査によると、実際、ステーキなどの最も美味しいサーモンは、最初にスロークッカーで調理され、次にフライパンやガスガンでカリカリに焼かれるそうです。表面。この調理法は私の好奇心を刺激し、真似してみることにしました。

鮭の秀煮と完熟鮭の違い。写真ソース

圖片替代文字

サーモンを真空パックする前に、トスカーナのスパイス、バルサミコ酢、好みに応じて少量のグレープシードオイルを加え、真空パック後少なくとも24時間寝かせます。私は通常、風味の要素を最初に置かないので、マリネ時間はより柔軟です。

Serious EatsのWebサイトにあるサーモンの煮込み温度と肉質のパフォーマンスのリスト。写真ソース上の表に従い、 54 ℃で60分煮ることにしました。煮込んだら真空パックを切り取り、鮭を網の上に置き、自然乾燥させます。急いでいる友達は、先にキッチンペーパータオルで乾かすこともできます。サーモンはステーキに比べて弱く、細かな火加減が難しいので、魚の形を崩さないように、あえて鉄鍋は使わず、ノンスティックパンで表面を焼きます。それぞれ約1分。