パネトーネの試飲

より洗練されたものになるために、店長がイタリアから輸入したパナトーニのイタリアンフルーツパンと有名ベーカリーを特別に購入し、WSETレベル4ソムリエの基準と比較し、他に何ができるかを考えた進歩的な場所...

イタリアからBauliから輸入：

ビジュアル：ふっくらとした濃い琥珀色の表面、黄色いパンの本体
香り: 天然酵母、プロヴァンススパイス、ドライフラワー、エッセンシャルオイル、柑橘類、甘草
味：天然酵母、甘草、卵黄、柑橘類、シナモン、甘草、菊、妖精粕
バランス：★★★★★
複数： ★★★★★
濃厚：★★★★★
結論：イタリアからの輸入パンの賞味期限は来年6月までと判明。使われている食材がすごいですね。パンには地中海風のスパイスがたっぷり入っていますが、私には明らかに不足しています。天然酵母の風味に非常に近く、ドライフルーツの割合もパンの食感とあまり変わりません。製造年月日の記載はありませんが、パンの味は少しパサパサしているけどパサつきすぎず、二次発酵のほんのり熟成した味わいです。スパイス、フルーツ、天然酵母の風味が均一に溶け込んだパンは、さまざまな由来の豊かな風味が詰まった、まさに本場イタリアのパンです。

有名なパン屋さん：

見た目：フル、明るい琥珀色の表面、明るい小麦色のパン本体 香り：バニラ、カリカリにローストしたナッツ、イースト蜂蜜、ドライフルーツ 味わい：バニラ、アーモンド、蜂蜜、イースト、柑橘系 バランス：★★★★
倍数： ★★★
濃厚：★★★★
結論：週に数日だけオープンする有名パン屋のパンは実はとても美味しい。しかし、パナドーニは空の天使のような味があり、あまりにも純粋で完璧です。非常にきれいな酵母（日本産のものであるべき）、卵黄をあまり使わず、非常にしっかりとしたバニラ成分、新鮮な柑橘類の皮と蜂蜜のタッチを加えて、このパンを現代のミニマリズム博物館から来たようなものにしています（それでも非常においしい）、華やかで怠惰なイタリアの出身ではありません。

日々は甘い1/3砂糖のパナドーニです:

見た目：ミディアムフル、表面は濃い琥珀色、パン本体は黄色 香り：ラム酒、柑橘類、天然酵母、砂糖漬けのフルーツ、プリン 味：天然酵母、ラム酒、卵黄、柑橘類、マスカルポーネチーズ バランス：★★★★
複数： ★★★★
濃厚：★★★★★
結論：うちのパンは砂糖をレシピの1/3に減らしているので、48時間発酵を4回繰り返していますが、イースト菌の餌が足りず、まだ量は少ないです。しかし、色、食感、ドライフルーツの割合、イタリア産天然酵母の香りは地元イタリアのパナドーニに非常に近いです。エリスリトールが使用されていますが、甘さもかなり近いです。レーズンを浸すのにジャマイカ産ラム酒を75％使用しているので、他のパンよりもラム酒の香りがたっぷりです。また、発酵時間を長くし、砂糖を少なくしたことにより、マスカルポーネチーズの独特のクリーミーなフランキンセンスが感じられ、生地内の酵母が糖分をすべて消費し、フルーツ酸を乳酸に変換するMLF発酵法により製造されています。 。

一流のパン職人と比べることはあえてしませんが、この評価を通じて自分たちの長所と短所を見つめ直し、今年のパナドーニを作る上での改善の余地があればと願っています…。

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