香料や色素は無添加
店長はベーカリー業界に入ってから、フードサイエンス業界が風味や着色力に強いことに気づきました。例えば、ストロベリーエッセンスは、数滴加えるだけで、ストロベリー含有量は0ですが、美しいストロベリーの色と豊かなストロベリーの香りが生まれます。
スイートデイズのアイスクリーム、チーズ、フレンチファッジにはフランスから輸入した#いちごピューレ を100％使用し、チョコレートと生クリームには #フリーズドライ いちごパウダー100％を使用しています。もともと高級な果物であるイチゴを、フリーズドライで95％の水分を取り除いた後、細かく粉砕して粉末にしたものです。
今度は店長に「イチゴのデザートは色も味も香りも足りないよ。手抜きしてコストダウンしてるの？」なんて言わないでね…。
#香料・色素無添加
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