【店長私藏】想念的味道自己做！零失敗「居家版」生酮原味磅蛋糕

大家好，我是「日子正甜」的店長。

這陣子雖然店面休息中，但常常收到粉絲私訊說好想念我們的蛋糕。為了幫大家解饞，我決定公開這份我私底下常做的**「居家簡易版」生酮磅蛋糕食譜**

食譜的YouTube影片連結

這款蛋糕不使用麵粉和砂糖，而是用杏仁粉和天然代糖取代，無麩質、無加糖、生酮、幾乎零碳水，吃起來身體無負擔，口感卻依然紮實濕潤。重點是，做法超級簡單，只要一個攪拌盆就能完成，非常適合在家動手做喔！

快準備好材料，跟著我一起試試看吧！

🥣 準備材料 (Ingredients)

無鹽奶油 (Unsalted Butter)：115g （需放置室溫軟化）
赤藻糖醇 (Erythritol)：65g （或其他適合烘焙的天然代糖）
雞蛋 (Eggs)：3 顆約150g（需回復室溫）
希臘式優格 (Greek Yogurt)：115g（需回復室溫）
牛奶 (Milk)：60g（需回復室溫）
天然萃取香草精 (Natural Vanilla Extract)：5g
馬卡龍用杏仁粉 (Almond Flour)：150g （建議選用粉質細緻的）
椰子細粉 (Coconut Flour)：30g（建議選用粉質細緻的）
泡打粉 (Baking Powder)：4g

👩🍳 製作步驟 (Instructions)

💡 事前準備：

烤箱預熱至 160°C。
磅蛋糕模具鋪好烘焙紙（或塗油灑粉）備用。

步驟 1：打發奶油與代糖

將室溫軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中，用電動攪拌器稍微打散。接著加入赤藻糖醇，持續攪打直到奶油體積稍微膨脹、顏色變白，呈現充滿空氣感的羽毛狀。

店長小提醒： 奶油一定要軟化到手指可以輕易壓出痕跡的程度，這樣才能順利打發，蛋糕口感才會蓬鬆喔！

步驟 2：分次加入雞蛋與香氣

將雞蛋打散後，分 3-4 次少量加入奶油糊中。每次加入蛋液後，都要用攪拌器確實攪打至完全吸收乳化，再加入下一次。最後加入香草精拌勻。

店長小提醒： 這是最關鍵的一步！如果一次加入太多蛋液，或者雞蛋太冰，很容易造成油水分離（變成豆花狀）。請務必有耐心地分次加入。

步驟 3：拌入粉類

將杏仁粉和泡打粉過篩後加入盆中。改用橡皮刮刀，以「切拌」的方式（像寫「J」字型），輕柔地將粉類與奶油糊混合均勻，直到看不見乾粉即可。

店長小提醒： 生酮蛋糕不像麵粉蛋糕怕出筋，但過度攪拌還是會讓組織變硬。只要拌勻到無粉粒狀態就好囉！蛋糕糊拌好後可常溫放置30分鐘，讓味道更入味，也讓椰子粉與杏仁粉的更乳化吃起來更沒有顆粒。

步驟 4：入模與烘烤

將完成的麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中。用刮刀將表面稍微抹平，再將模具在桌上輕敲幾下，震出內部的大氣泡。

放入預熱好的烤箱，以 160°C 烘烤約 60-70 分鐘。

如何讓上方裂縫漂亮？ 烤焙12分鐘後，用刀子在蛋糕中心劃一條線

如何讓蛋糕不要上色太深？ 烤焙30分鐘後，用鋁箔紙蓋住蛋糕上方隔離熱源

如何判斷烤熟了？ 用竹籤或探針插入蛋糕中心，拔出來時如果是乾淨的、沒有沾黏濕麵糊，就代表烤好了！沒有的話，每加烤5分鐘測試一次，直到沒有沾黏為止，即可出爐。