本日の製作：新フレーバー「パッションフルーツココナッツ」アイスクリーム

店長のルー・ララさんの先輩は、基隆暖暖の有名な手作り焼きパン「五梅窯」の窯主です。園長の張兄弟が有機パッションフルーツのピューレをたくさん作ったと聞いたとき、私は喜んで10斤を購入し、どんなアイスクリームを作ろうか考えました。

クリーム味。

パッションフルーツはとても馴染みのある味ですが、酸味が強すぎるため牛乳入りアイスクリームに含まれるカゼインが一つ一つ小さな粒子となってしまい、粉の味が良くありません。シャーベットを作るのは単調すぎる気がします。そこで店長は、牛乳や生クリームの代わりに、トロピカルスタイルの代表でもあるココナッツミルクとココナッツオイルを使ってアイスクリームを作ることにしました。ココナッツの豊かな香りとともにパッション フルーツの皮が咲き誇ります。

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