人工合成甘味料のメリットとデメリット（後編）

アスパルテーム
アスパルテームも偶然発見された人工甘味料です。1965 年に化学者のシュラッターが薬を合成中に誤って指をなめてしまいました。カロリーのある唯一の人工砂糖代替品で、1グラムあたり4カロリーはスクロースと同じですが、その甘さはスクロースの180倍であるため、同じ甘さを実現するためのアスパルテームのカロリーは依然としてかなり低いです。

アスパルテームは加熱や中性、アルカリ性の環境下では加水分解するため、調理には適していませんが、最も一般的な用途は低温で酸性の無糖飲料の甘味料として使用されるため、飲料として使用されます。業界での代替品（ダイエットコークなど）。しかし、いくつかの医学研究では、アスパルテームが脳腫瘍、脳損傷、リンパ腫と関連している可能性があることが判明しており、さらに、フェニルケトン尿症の患者はアスパルテームを代謝できないため、アスパルテームを避けるべきである。

アスパルテームは、サッカリンが健康上の懸念を引き起こした後、かつて最も人気のある砂糖代替品でしたが、1983 年までの 6 年間、米国 FDA によって禁止されました。世界90カ国以上でアスパルテームの使用が認められていますが、近年の主な懸念は、アスパルテームが人体に吸収された後に微量のメタノール（工業用アルコール）が放出され、さらに酸化されてアスパルテームが生成されることです。ホルムアルデヒド(ホルマリン) 、失明、肝疾患、または死亡を引き起こす可能性があります。ペプシコは2015年に、すべての飲料でのアスパルテームの使用を中止し、スクラロースに切り替えると正式に発表した。

サッカリン
サッカリンの発見もまた、美しい間違いです。1879年、化学者のファールバーグは、タールから化合物を抽出する研究をしていたときに、手を洗うのを忘れてパンを食べに行き、突然そのパンが甘いと感じました。ショ糖の約300倍の甘さがありますが、食べると苦い、または金属的な後味が残ります。サッカリンは、飲料、キャンディー、歯磨き粉の甘味料としてよく使用されます。

サッカリンの最大の論争は、動物実験でサッカリンの摂取により膀胱がんの発生確率が大幅に上昇することが確認され、1977年に米国FDAがサッカリンの使用禁止令を出したことである。しかし、 2001年にFDAが最新の医学研究に基づいてサッカリンの禁止令を廃止したため、近年メーカー各社はサッカリンの使用を再開し、市場シェア第3位の人工甘味料となった。