アイスクリーム安定剤

Tianzhengtian は欧州連合によって承認された 60 年の歴史を持つイタリアのブランドの安定剤を使用しており、その投与量は一般にわずか 0.2% ～ 0.5% です。安定剤の成分を見てみましょう: 脂肪酸グリセリド、脂肪酸スクロースエステル、ローカストビーンガム、グアンファビーンガム。グリセリドは人体によって自然に形成され、スクロースエステルはスクロースから合成され、後者の 2 つのビーンガムは豆から抽出されます。したがって、安定剤は無機化合物ではありません。

食品安全基準が最も厳しい欧州連合において、なぜイタリアのアイスクリームに安定剤を添加する必要があるのでしょうか?スタビライザーには次のような重要な機能があるため、

1. アイスクリームのホイップクリームは、溶かしたり保存したりする際に油水が分離しないように、水と均一に乳化させてください。水が凍るとアイスクリームがざらざらして冷たくなることがあります
   
   
2. アイスクリーム内に空気を均一に分散させ、滑らかな味わいを維持します。
   
   
3. 保管中に乳糖の結晶や氷の結晶が成長するのを防ぎます。アイスクリームの氷の結晶が小さいほど、口当たりが滑らかになり、舌の冷たさを感じにくくなります。
   
   
4. ネバネバしすぎずに少しネバネバ感を与え、アイスクリームの風味の放出を促進します

したがって、安定剤を含まないアイスクリームは、氷の結晶が粗いため、スノーフレークアイスのように錆びた味になります。空気を効率よく蓄えることができないため、ふくらみや濃密な味わいが生まれません。冷蔵庫から出したばかりのアイスクリームは、角氷のようにスプーンが食い込みません。こういうアイスを食べるなら、かき氷を直接食べたほうが安くて大きいし…。