手作りアイスクリーム実験(2)

労働者が良い仕事をしたいなら、まず道具を研ぐ必要があります。もちろん、おいしいアイスクリームを作るには、まず優れた家庭用アイスクリームマシンを使用する必要があります。アイスクリームマシンの原理は、一般的なミキサーを氷温環境で制御することです。したがって、氷の温度の制御能力が高く、撹拌馬力が強いほど、アイスクリームマシンの価格は高くなります。

市販されている最も安価なアイスクリームマシンは、撹拌機能のみを備え、コンプレッサー機能を備えていないものです。有名なミキサーメーカーのキッチンエイドもアイスクリームアクセサリーを販売しています。瞬間冷凍機能がないため、アイスクリームを作る前に、材料を入れた混合容器を冷蔵庫の冷凍庫に8時間以上入れておく必要があり、かき混ぜてアイスクリームを作る際は、あらかじめ冷却した容器で温度を管理します。室温に置くと容器の温度がゆっくりと上昇するため、撹拌時の温度が不安定で、出来上がったアイスクリームの品質管理が難しいはずです。

中級レベルのアイスクリームマシンには通常コンプレッサーが装備されており、アイスクリームを作り始めてかき混ぜ始めると、コンプレッサーがアイスクリーム容器の温度を氷点下まで下げてアイスクリームの形成を促進し、アイスクリームの形状を維持します。アイスクリームが溶けてしまうのを避けるため、製造完了後の温度が保たれないように保管してください。より優れたモデルでは、環境の温度を制御することもできるため、フローズン ヨーグルトやジェラートなどの豪華なバリエーションのアイスクリームの柔らかさを制御することもできます。

私の記事をよく読んでいる読者は、私がファンタスティック イーピンを紹介することをご存知でしょう。高級アイスクリーム マシンと言えば、このスイス製のパコジェットを取り上げる必要があります。パコジェットは、ほとんどの高級フランス料理レストランや分子料理レストランの必需品であるキッチンツールで、液体を徐々に凍らせてかき混ぜる従来のアイスクリームマシンの方法を放棄し、最初に専用の容器に入れられた材料をマイナス20度の温度で凍らせます。 2,000 rpm の強力な撹拌機が、冷凍材料をわずか 20 秒でアイスクリーム、ムース、またはソースに泡立てます。このように高速で撹拌することでアイスクリーム中の氷の結晶の分子を最小限に抑えることができるため、海外のグルメブログserieseats.comの説明によれば、この方法で作られたアイスクリームは、これまで食べた中で最も濃厚で滑らかなアイスクリームになるという。人生の味。