私たちの無糖アイスクリームを試したことのない友人は、アーンスト＆ヤング フレッシュに行って、棚からアイスクリームを取り除くのを手伝ってください。

多くの友人が興味を持っているかもしれませんが、投資業界を辞めたおじさんがなぜデザートショップを開くようになったのでしょうか？お金のかかる趣味ですか？

実際、私と親しい友人は私が糖尿病であることを知っていますが、私は食べ物を我慢できません。しかし、食べた借金はいつか返済しなければなりません。ようやく体重と血糖値をコントロールする方法を見つけたその日、突然、食べられるものがとても少ないことに気づきました。そんなに不味いですか？

信じてください、私は国内外で販売されている無糖、低GI、減糖、ケトジェニック、低脂肪のデザートをすべて食べましたが、そのほとんどが非常にまずいので、食べたらすぐに捨てられます。一口食べるのがポイント。退職してしばらく何もすることがなかったので、何か暇つぶしをしたいと常々思っていたので、ヘルシースイーツのお店を開きたい！デザートを食べてみんなを幸せにする健康産業、これは間違いなくこれからのトレンドに沿っています！しかも、売れなくても自分で食べればいいのに…。

ル・コルドン・ブルーであろうと、地元で20年のキャリアを持つシェフであろうと、パティシエのサークルを見つけましたが、誰もが素人の私を笑いました。デザートは糖分、油分、カロリーが多くないと美味しくなくてはならず、低カロリーのデザートを作ったら不味くて誰も買わずに損してしまいます…。

それを聞いて私はまた戦おうという気になりました。いずれにせよ、シェフが私の考えに同意しないと、私が望む完成品を作ることができないかもしれませんが、ル・コルドン・ブルーはそれをやりたくないので、自分たちで作ります。そこでバリ島のバレー研究所でデザートの基礎を学び、その後イタリアへ留学しました。これらの甘味レシピからお気に入りのフレーバーを見つけて、砂糖を含まないバージョンにアレンジしてみましょう。

デザートをグーグルで検索するだけで、インターネット上でいつでも何百ものレシピを見つけることができます。しかし、砂糖を加えないものに切り替えると、その量は非常に少なくなります。さらに、あらゆる種類の砂糖代替品には、甘味、凝固性、水分含有量、加熱性、耐霜性などのさまざまな物理的および化学的特性があり、それらは当初想像していたほど単純ではありません。デザート作りは、レシピのように一定の温度と時間を設定して毎回同じ完成品を焼くようなものではありません（工場からのデザートパンには非常に多くの食品添加物が添加されているのはこのためです）。さらに、世界中のミシュランレストラン200軒の味の基準に値しなければならないので、ほとんどの人は砂糖代替品の味を味わうことができません。信じられないことに、私が 100 回以上失敗した製品もあります...

この2年間で糖尿病、化学療法、胃食道逆流症、減量を経験した多くの友人が、満足した笑顔で喜んでデザートを買いに戻ってくるのを見て、この達成感はこれまでの金融業界では比類のないものだと、ようやく実感しました。ソーシャルビジネスを始めたこと…

ついに、ある日、私たちの製品がスーパーマーケットの棚に並ぶようになりました。もし私たちのアイスクリームをまだ試したことのない友人がいたら、棚からアイスクリームを取り出すのを手伝ってください。

皆さん、ありがとうございました！