人工甘味料のメリットとデメリット（前編）

前のセクションでは天然甘味料と糖アルコールなどの炭水化物について説明しましたが、次は非炭水化物の人工甘味料について説明します。いわゆる人工甘味料とは、自然界では自然に生成することができず、人間が純粋に合成した甘味料を指します。最高級のネオテームはその甘味がショ糖の8,000倍にも達し、カロリーや血糖指数がほぼゼロであり、天然甘味料や糖アルコールに比べて工業生産コストが安いため、広く使用されています。食品の甘味を増し、コストを削減するための食品添加物として使用されており、非糖飲料（ダイエット コークなど）の甘味の主源でもあります。

しかし、人工甘味料の最大の論争はその安全性であり、米国食品医薬品局（FDA）が1969年にシクラメートの禁止を開始して以来、飲料業界でシクラメートの代替品として使用されていたサッカリンも1977年に禁止された。 FDA はそれを禁止し、アスパルテームはサッカリンの代わりに広く使用され、その副作用をめぐって医学的論争を引き起こした。次のスペースを使用して、それぞれの人工甘味料を 1 つずつ調べてみましょう。

スクラロース

スクラロースは学名をスクラロースといい、ショ糖に由来する唯一の人工甘味料です。 1976 年、ロンドンのクイーン エリザベス カレッジのインド人学生ファドニスは、農薬の合成実験をしていました。指導教官のハフ教授から、化合物の1 つをテストするように頼まれました。英語が苦手だったので、彼はそれを「味」と聞いていました。その結果、彼は素直に試した結果、世界で最も売れている人工甘味料(通常はSplenda ブランドで販売されている) に行き当たりました。

スクラロースの平均甘味はショ糖の600倍で、味もショ糖に近いですが、ショ糖と同じ甘さに薄めるために、販売されているスクラロースにマルトデキストリンやブドウ糖が添加されているので注意が必要です。実際には、スクラロースはゼロカロリーですが、実際の製品には 1グラムあたり 2 ～ 4カロリーが含まれている可能性があります (FDA は、1食分あたり5 カロリー未満の食品をゼロカロリーと表示することを許可しています) 。

今年（2016年）まで、科学的研究はスクラロースが健康に害を及ぼすという証拠を発見していませんでしたが、今年2月、米国公益科学センター（CSPI、公益科学センター）はスプレンダを「」から削除しました。イタリアの研究機関がラットの実験でスクラロースと血液がんとの関連性を発見したため、「警告」は「回避」に格下げされた。もう一つの健康上の懸念は、スクラロースが119 ℃に加熱されるとクロロプロパノールに分解されることですが、この化合物は人体に吸収された後にがんのリスクを高める可能性があるため、高温で焼いたり調理したりするのには適していません。