低糖質ダイエット - 糖アルコール (パート 2)

マルチトール

マルチトールはコーンシロップから抽出した麦芽糖を水素添加して製造される糖アルコールですが、甘味度はショ糖の90％、カロリーはショ糖の60％です。マルチトールは、通常の糖アルコールとは異なる特徴があり、ショ糖のように口の中で吸熱反応を起こさず、口の中が清涼感を持たないため、味や食感がショ糖によく似ているため、よく使われます。最終製品の味がショ糖で作られたものに最も近いため、砂糖を含まない（砂糖を含まない）ペストリー、ビスケット、チョコレート、アイスクリームなどに使用されます。しかし、マルチトールのグリセミック指数は35と糖アルコールの中で最も高く、ショ糖と同じ甘さに達すると、カロリーは1グラムあたり3kcal（ショ糖の約75％）となり、最も低糖質です。 （低炭水化物） 糖アルコールを摂取している人、血糖値や体重管理を目標としている友人は、マルチトールで作られた無糖食品を食べるときに特別な注意を払う必要があります。

マルチトールは他の糖アルコールと同様、虫歯の原因にはなりませんが、過剰に摂取すると軽度の下痢を引き起こす可能性があります。

ソルビトール

ソルビトールは自然界の多くの果実や植物に存在しますが、現在ではデンプンの加水分解や水素添加によって生成されるものがほとんどです。ソルビトールの甘味はスクロースの 55%、カロリーはスクロースの 65% しかないため、スクロースの甘さを実現しようとすると、そのカロリーはスクロースよりも高くなります。ソルビトールは他の糖アルコールとは異なり、保湿性のある化学特性があるため、砂糖の代替品を製造する際にソフトキャンディーやジャムによく使用され、一般的な化粧品原料でもあります。ソルビトールを過剰に摂取すると、他の糖アルコールよりも重度の下痢を引き起こす可能性があります。

その他の糖アルコール

他の糖アルコールには、マンニトール、イソマルト、ラクチトール、水素化デンプン加水分解物（HSH）などがあります。これらの糖アルコールは認知度が低く、グリセミック指数も低いものの、甘味が低いため、ショ糖と同じ甘さになると、カロリーはほぼ同じかわずかに高くなります。砂糖を含まない食品 比較的珍しい。